Bosch HBA513BS0, tekst van de handleiding
Pagina's 30–33 van 36 · inhoud en begin van de handleiding · pdf
Pagina 30
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Acrylamide in levensmiddelen bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
| brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas). Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals | |
| Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten | |
| Algemeen | ■ Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. ■ Gerechten goudgeel en niet te donker laten worden. ■ Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide. |
| Bakken | Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C. Met hete lucht max. 180 °C. |
| Koekjes | Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C. Met hete lucht max. 170 °C. Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide. |
| Oven-frites | Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Ca. 400-600 g per plaat bakken, zodat de aardappels niet uitdrogen en knapperig worden. |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 30)
Drogen
Met hete lucht kunt u uitstekend drogen. Bij deze soort conservering worden aromastoffen door het onttrekken van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snijd ze eventueel in even grote stukken of even dunne plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als paddestoelen niet op elkaar liggen.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de geblancheerde groenten afdruipen en verdeel ze gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden samen met de steel. Leg de kruiden gelijkmatig in kleine hoopjes op het rooster.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
- 1 rooster: hoogte 3
- 2 roosters: hoogte 3+1
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van het papier.
In de tabel vindt u de instellingen voor het drogen van verschillende levensmiddelen. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de soort, vochtigheid, rijpheid en dikte van de te drogen levensmiddelen. Hoe langer u de te drogen levensmiddelen laat drogen, des te beter ze geconserveerd zijn. Hoe dunner er gesneden wordt, des te sneller het einde van de droogtijd bereikt wordt en des te meer aroma het gedroogde product behoudt. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Wilt u nog meer levensmiddelen drogen, neem dan soortgelijke levensmiddelen in de tabel als uitgangspunt.
| Fruit, groente en kruiden | Accessoires | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Tijdsduur in uren |
|---|---|---|---|---|
| Pitvruchten (appelringen, 3 mm dik, per rooster 200 g) | 1-2 roosters | 80 | 4-8 | |
| Wortelgewassen (wortelen), geraspt, geblancheerd | 1-2 roosters | 80 | 4-7 | |
| Paddestoelen in plakjes | 1-2 roosters | 80 | 5-8 | |
| Kruiden, schoongemaakt | 1-2 roosters | 60 | 2-5 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 30)
Inmaken
In uw apparaat kunt u fruit en groente inmaken.
Waarschuwing – Risico van letsel!
Wanneer de levensmiddelen niet goed zijn ingekookt, kunnen de inmaakpotten barsten. Volg de aanwijzingen voor het inkoken.
Potten
Gebruik uitsluitend schone en onbeschadigde weckpotten. Gebruik uitsluitend hittebestendige, schone en onbeschadigde rubber afdichtringen. Klemmen en veren van tevoren controleren.
Gebruik bij een inmaakproces alleen weckpotten van gelijke grootte die gevuld zijn met dezelfde
levensmiddelen. In de binnenruimte kunt u de inhoud van maximaal zes weckpotten met , 1 of 1 liter tegelijkertijd inmaken. Gebruik geen grotere of hogere potten. Dan zouden de deksels kunnen springen.
De weckpotten mogen tijdens het inkoken niet met elkaar in contact komen in de binnenruimte.
Fruit en groente voorbereiden
Gebruik uitsluitend fruit en groenten die geen gebreken vertonen. Was ze grondig.
Fruit resp. groente, afhankelijk van de soort, schillen, ontpitten, kleinmaken en in weckpotten doen. Vullen tot ca. 2 cm onder de rand.
Pagina 31
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
Fruit: de vruchten in de weckpotten doen, met een hete, afgeschuimde suikeroplossing (ca. 400 ml voor 1- literfles). Op één liter water:
- ca. 250 g suiker bij zoet fruit
- ca. 500 g suiker bij zuur fruit
Groente: de groente in de weckpotten doen met heet, gekookt water.
De glazen randen schoonmaken. Leg op elke pot een natte rubberen ring en een deksel. Sluit de potten af met klemmen. Plaats de potten zó in de braadslede dat ze elkaar niet raken. 500 ml heet water (ca. 80 °C) in de braadslede doen. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
Inmaken beëindigen
Fruit: Na enige tijd stijgen er met korte tussenpozen belletjes op. Zodra in alle weckpotten belletjes te zien zijn het apparaat uitschakelen. Haal de weckpotten na de aangegeven nawarmtijd uit de binnenruimte.
Groente: Na enige tijd stijgen er met korte tussenpozen belletjes op. Zodra alle weckpotten borrelen, de temperatuur tot 120 °C reduceren en ze zoals aangegeven in de tabel in de gesloten binnenruimte verder laten borrelen. Schakel na afloop van deze tijd het apparaat uit en maak zoals in de tabel aangegeven nog enkele minuten gebruik van de nawarmte.
Haal de potten na het inmaken uit de binnenruimte en plaats ze op een schone doek. Zet de hete potten niet op een koude of natte ondergrond, dan zouden ze kunnen knappen. Dek de weckpotten af om ze te beschermen tegen tocht. Klemmen pas verwijderen wanneer de potten koud zijn.
De aangegeven tijden in de insteltabel zijn richtwaarden voor het inmaken van fruit en groente. Deze kunnen worden beïnvloed door de omgevingstemperatuur, het aantal potten en de hoeveelheid, temperatuur en kwaliteit van de inhoud. De opgaven hebben betrekking op ronde potten van 1 liter. Controleer voordat u om- of uitschakelt of de potten werkelijk borrelen. Het borrelen begint na ca. 30-60 minuten.
| Gerecht | Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwarmingsmethode | Stap | Tempera- Tijdsduur in min. tuur in °C |
|---|---|---|---|---|---|
| Groente, bijv. wortelen | Inmaakpotten 1 liter | 1 | 1. | 160-170 tot aan het borrelen: 30-40 | |
| 2. | 120 vanaf het borrelen: 30-40 | ||||
| 3. | - Nawarmen: 30 | ||||
| Groente, bijv. komkommer | Inmaakpotten 1 liter | 1 | 1. | 160-170 tot aan het borrelen: 30-40 | |
| 2. | - Nawarmen: 30 | ||||
| Steenvruchten, bijv. kersen, pruimen | Inmaakpotten 1 liter | 1 | 1. | 160-170 tot aan het borrelen: 30-40 | |
| 2. | - Nawarmen: 35 | ||||
| Pitvruchten, bijv. appels, aardbeien | Inmaakpotten 1 liter | 1 | 1. | 160-170 tot aan het borrelen: 30-40 | |
| 2. | - Nawarmen: 25 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 31)
Deeg laten rijzen
Het deeg rijst duidelijk sneller dan bij kamertemperatuur en droogt niet uit. Start de werking alleen wanneer de binnenruimte geheel is afgekoeld.
Laat gistdeeg altijd twee maal rijzen. Houd u wanneer het deeg voor de eerste en tweede keer rijst aan de opgaven in de insteltabellen (gaarheid van het deeg en afzonderlijke gaarheid).
Gaarheid van deeg
Doe het deeg in een hittebestendige schaal en plaats deze op het rooster. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
Open tijdens het gisten de apparaatdeur niet omdat er anders vocht ontwijkt. Het deeg niet afdekken.
Tijdens het gebruik ontstaat er condenswater en beslaat de deurruit. Na het gisten de binnenruimte afnemen. Kalkresten met wat azijn oplossen en afnemen met helder water.
Afzonderlijke gaarheid
Plaats het gebak op de inschuifhoogte die in de tabel is aangegeven.
Wanner u wilt voorverwarmen vindt de afzonderlijke gaarheid buiten het apparaat op een warme plek plaats. Temperatuur en duur van het gisten zijn afhankelijk van de soort en hoeveelheid van de ingrediënten. Daarom zijn de opgaven in de insteltabel richtwaarden.
| Gerecht Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwarmingsmethode | Stap | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|
| Gistdeeg, licht Kom Braadslede of rechthoekige vorm | 2 2 | 4 4 | 1. 2. | -* -* | 25-30 10-20 |
| Gistdeeg, zwaar en vetrijk Kom Braadslede of rechthoekige vorm * met opwarmen tot 50 °C | 2 2 | 4 4 | 1. 2. | -* -* | 60-75 45-60 |
Pagina 32
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Ontdooien
Geschikt voor het ontdooien van diepvries fruit, groente en gebak. Gevogelte, vlees en vis kunt u het beste in de koelkast ontdooien. Niet geschikt voor room- of slagroomtaarten.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het ontdooien:
- 1 rooster: hoogte 2
- 2 roosters: hoogte 3+1
De tijdsopgaven in de tabel zijn richtwaarden. Ze zijn afhankelijk van de kwaliteit, vriestemperatuur (-18°C) en de aard van de levensmiddelen. Er zijn tijdsintervallen aangegeven. Stel eerst de kortste tijd in en verleng deze zo nodig.
Tip: Vlak of in porties ingevroren producten ontdooien sneller dan wanneer ze als blok zijn bevroren.
Diepvrieslevensmiddelen uit de verpakking halen en in een geschikte vorm op het rooster plaatsen.
De voedingsproducten tussentijds één tot twee keer omroeren of keren. Grote stukken moet u herhaaldelijk keren. Haal de voedingsproducten zo nodig tussentijds uit elkaar of neem reeds ontdooide stukken uit de binnenruimte.
Laat de ontdooide voedingsproducten nog 10 tot 30 minuten in het uitgeschakelde apparaat rusten, zodat de temperatuur gelijkmatig verdeeld wordt.
| Gerecht Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwarmingsmethode | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|
| Brood, algemeen Bakplaat | 2 | 50 | 40-70 | |
| Taart, vochtig Bakplaat | 2 | 50 | 70-90 | |
| Gebak, droog Bakplaat | 2 | 60 | 60-75 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 32)
Warmhouden
U kunt gegaarde gerechten met de verwarmingsmethode boven- en onderwarmte bij 70 °C warm houden. Zo voorkomt u condensvorming en hoeft u de binnenruimte niet af te nemen.
Houd de gegaarde gerechten nooit langer dan twee uur warm. Let erop dat sommige gerechten tijdens het warm houden verder garen. Dek de gerechten evt. af.
Pagina 33
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het controleren en testen van het apparaat te vergemakkelijken.
Volgens EN 60350-1.
Bakken
Bakplaten of vormen die gelijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
Inschuifhoogtes bij het bakken op twee niveaus:
- Braadslede: hoogte 3
Bakplaat: hoogte 1
- Vormen op het rooster eerste rooster: hoogte 3 tweede rooster: hoogte 1
Inschuifhoogtes bij het bakken op drie niveaus
- Bakplaat: hoogte 5
- Braadslede: hoogte 3
- Bakplaat: hoogte 1
Bakken met twee springvormen:
- Op één niveau (Afb. )
- Op twee niveaus (Afb. )
Aanwijzingen
- De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst.
- Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in de tabellen in acht. De instelwaarden gelden zonder snel voorverwarmen.
- Gebruik bij het bakken eerst de laagste opgegeven temperatuur.
Grillen
Plaats ook de braadslede. De vloeistof wordt opgevangen en de binnenruimte blijft schoner.
Bakken
| Gerecht | Accessoires / vormen | Inschuifhoogte | Verwarmingsmethode | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|
| Sprits | Bakplaat | 3 | 140-150* | 25-40 | |
| Sprits | Bakplaat | 3 | 140-150* | 20-30 | |
| Sprits, 2 niveaus | Braadslede + bakplaat | 3+1 | 140-150* | 25-35 | |
| Sprits, 3 niveaus | Bakplaten + braadslede | 5+3+1 | 130-140* | 40-55 | |
| Small cakes | Bakplaat | 3 | 150-160* | 20-30 | |
| Small cakes | Bakplaat | 3 | 150 | 25-35 | |
| Small cakes, 2 niveaus | Braadslede + bakplaat | 3+1 | 140-150* | 30-40 | |
| Small cakes, 3 niveaus | Bakplaten + braadslede | 5+3+1 | 140-150* | 30-40 | |
| Waterbiscuit | Springvorm Ø26cm | 2 | 160-170** | 25-35 | |
| Waterbiscuit | Springvorm Ø26cm | 2 | 160-170 | 30-35 | |
| Waterbiscuit, 2 niveaus | 2x springvormen Ø26cm | 3+1 | 150-160** | 35-50 | |
| Bedekte appeltaart | 2x zwarte bakvormen Ø20cm | 2 | 0 | 160-170 | 60-80 |
| Bedekte appeltaart | 2x zwarte bakvormen Ø20cm | 1 | 190-210 | 70-80 | |
| Bedekte appeltaart, 2 niveaus 2x zwarte bakvormen Ø20cm * 5 min. voorverwarmen, niet de snelverwarmingsfunctie gebruiken ** voorverwarmen, niet de snelverwarmingsfunctie gebruiken | 3+1 | 170-190 | 70-90 | ||
| Grillen | |||||
| Gerecht | Accessoires | Inschuifhoogte | Verwarmingsmethode | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
| Toast roosteren Beefburger, 12 stuks | Rooster Rooster | 5 4 | 3 3 | 0,5-1,5* 25-30** | |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 33)
* 5 min. voorverwarmen, niet de snelverwarmingsfunctie gebruiken
** na 2/3 van de totale tijd keren