Siemens CS858GRB7, tekst van de handleiding

Pagina's 40–53 van 56 · inhoud en begin van de handleiding · pdf

Pagina 40

nl Zo lukt het

Keer het braad- of grillproduct of hele vis na ca. ½ tot ⅔ van de aangegeven tijd.
Met de braadthermometer kunt u exact bereiden. Houd de belangrijke informatie aan voor het juiste gebruik. → Pagina 19

Braden op het rooster

Op het rooster wordt vlees van alle kanten bijzonder knapperig. Braad bijvoorbeeld groot gevogelte of meerdere stukken tegelijkertijd.

Braad de stukken van gelijk gewicht en gelijke dikte. De grillstukken bruinen gelijkmatig en blijven lekker mals.
Leg de te braden stukken vlees rechtstreeks op het rooster.
Schuif om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede met opgelegd rooster een niveau onder de aangegeven inschuifhoogte in de binnenruimte.
Giet afhankelijk van de grootte en het soort product tot ½ liter water in de braadslede.

Van dit opgevangen braadvocht kunt u een saus bereiden. Er ontstaat dan ook minder rook en de binnenruimte wordt minder verontreinigd.

Braden in vormen

Bij de bereiding in gesloten vormen blijft de binnenruimte schoner.

Algemene richtlijnen voor braden in vormen

Gebruik hittebestendige vormen die geschikt zijn voor de oven.
Plaats de vorm op het rooster.
Vormen van glas zijn het meest geschikt.
Houd de aanwijzingen van de fabrikant van de braadvorm aan.

Braden in open vormen

Gebruik een hoge braadvorm.
Wanneer u geen geschikte vorm heeft, kunt u de braadslede gebruiken.

Braden in gesloten vormen

Gebruik een passend, goed sluiten deksel.
Bij vlees moet er tussen het te braden product en het deksel minimaal 3 cm afstand zijn. Het vlees kan tijdens de bereiding uitzetten.

WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!

Bij het openen van het deksel na het bereiden kan zeer hete stoom ontsnappen. Stoom is afhankelijk van de temperatuur niet altijd zichtbaar.

Til het deksel zo op, zodat de hete stoom weg van het lichaam kan ontsnappen.
Zorg ervoor dat er geen kinderen in de buurt zijn.

Grillen

Grill gerechten die knapperig moeten worden.

Grill grillstukken van vergelijkbaar gewicht en vergelijkbare dikte. De grillstukken bruinen gelijkmatig en blijven lekker mals.
Leg de te grillen stukken rechtstreeks op het rooster.
Schuif om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede minstens één niveau onder het rooster in de binnenruimte.

Opmerkingen

Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld. Dit is normaal. De frequentie hangt af van de ingestelde grillstand.
Bij het grillen kan rook ontstaan.

29.4 Stomen

Gerechten voorzichtig bereiden. Het product blijft bijzonder mals.

In tegenstelling tot bereiding met stoom, krijgt het vlees geen korst.

Gebruik open, hitte- en stoombestendige vormen.
De stoombak met gaatjes, maat XL, is het meest geschikt. Om afdruipende vloeistof op te vangen, schuift u de braadslede een niveau lager er onder in de binnenruimte.

U kunt ook een glazen schaal gebruiken en deze op het rooster plaatsen.

Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid met folie af, bijv. met vershoudfolie.
U hoeft het voedsel niet te keren.
Als smaakvariatie kunt u vlees, gevogelte of vis vóór het stomen aanbraden. Verkort de bereidingsduur.
Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een langere bereidingsduur nodig.
Wanneer u meerdere stukken gebruikt die even zwaar zijn, dan verlengt het apparaat de opwarmtijd. De bereidingsduur blijft gelijk.
In het belangrijkste deel van de gebruikershandleiding vindt u informatie, hoe u de stoomfunctie instelt.

→ " Stoom", Pagina 16

Groente op verschillende niveaus

Op 2 niveaus kunt u uitstekend meerdere gerechten of hele menu's bereiden, bijv. broccoli en aardappelen.

Rijst of graan

Voeg water of vloeistof in de aangegeven verhouding toe.

Zo betekent bijvoorbeeld: 1:1,5 = per 100 g rijst 150 ml vloeistof toevoegen.

29.5 Bereiding van diepvriesproducten

Gebruik geen sterk met ijs bedekte diepvriesproducten.
IJs verwijderen.
Diepvriesproducten zijn ten dele ongelijkmatig voorgebakken. De ongelijkmatige bruine kleur blijft ook na het bakken bestaan.

29.6 Bereiding van kant-en-klare voedingsproducten

Kant-en-klare voedingsproducten uit de verpakking nemen.
Gebruik een hittebestendige vorm wanneer u het kant-en-klaar gerecht in een vorm bereidt.

Pagina 41

Zo lukt het nl

29.7 Selectie van gerechten

Insteladvies voor talrijke levensmiddelen gesorteerd op categorie.

Insteladvies voor verschillende gerechten

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Temperatuur in °C	Stoomintensiteit	Tijdsduur in min.
Cake, fijn	Langwerpige bakvorm	1	150 - 170	-	60 - 80
Vruchten- of kwarktaart met bodem van zandtaartdeeg	Springvorm Ø 26 cm	1	170 - 180	-	60 - 80
Vruchten- of kwarktaart met bodem van zandtaartdeeg	Springvorm Ø 26 cm	1	170 - 180	-	60 - 80
Biscuittaart, 6 eieren	Springvorm Ø 28 cm	1	150 - 170 ¹	-	30 - 50
Biscuittaart, 6 eieren	Springvorm Ø 28 cm	1	1. 150-160 2. 150-160	Gering uit	1. 10 2. 25 - 35
Biscuittaart, 6 eieren	Springvorm Ø 28 cm	1	150 - 160	-	50 - 60
Zandtaartdeeggebak met vochtige bedekking	Braadslede	1	160 - 180	-	60 - 80
Gebak van gistdeeg met vochtige bedekking	Braadslede	1	180 - 200	-	30 - 45
Muffins	Muffinplaat	1	170 - 190	-	15 - 30
Klein gebak van gistdeeg	Bakplaat	1	160 - 170	-	30 - 40
Klein gebak van gistdeeg	Bakplaat	1	160 - 180	Gemiddeld	25 - 35
Koekjes	Bakplaat	2	140 - 160	-	15 - 30
Koekjes, 2 niveaus	Braadslede + Bakplaat	3+1	130 - 150	-	20 - 35
Brood, op de plaat 750 g	Braadslede of Langwerpige bakvorm	1	1. 210 - 220 ¹ 2. 180 - 190	-	1. 10 - 15 2. 25 - 35
Brood, op de plaat 750 g	Braadslede of Langwerpige bakvorm	1	1. 210 - 220 2. 180 - 190	Sterk uit	1. 10-15 2. 25-35
Brood, op de plaat 1500 g	Braadslede of Langwerpige bakvorm	1	1. 210 - 220 ¹ 2. 180 - 190	-	1. 10 - 15 2. 40 - 50
Brood, op de plaat 1500 g	Braadslede of Langwerpige bakvorm	1	1. 210 - 220 2. 180 - 190	Sterk uit	1. 10-15 2. 45-55
Brood, op de plaat 1500 g	Langwerpige bakvorm	1	200 - 210	-	35 - 45
Plat rond brood	Braadslede	2	220 - 230	Sterk	20-30
Broodjes, vers	Bakplaat	1	180 - 200	-	25 - 35

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 41)

1 Het apparaat voorverwarmen.

2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.

3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.

Pagina 42

nl Zo lukt het

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Verwar-mingsmethode → Pagina 8	Temperatuur in °C	Stoomintensiteit	Tijdsduur in min.
Broodjes, vers	Bakplaat	1		200 - 220	Gemiddeld	20 - 30
Pizza, vers	Bakplaat	1		200 - 220	-	20 - 30
Pizza, vers, 2 niveaus	Braadslede + Bakplaat	3+1		180 - 200	-	35 - 45
Pizza, vers, dunne bodem, in pizzavorm	Pizzaplaat	1		210 - 230	-	20 - 30
Quiche	Taartvorm , Zwart blik	1		190 - 210	-	30 - 45
Flammkuchen	Braadslede	1		260 - 280 ¹	-	10 - 20
Flammkuchen	Braadslede	1		280 - 300 ¹	-	8 - 18
Flammkuchen	Braadslede	1		200 - 220 ¹	Gemiddeld	15 - 25
Ovenschotel, hartig, gegaarde ingrediënten.	Ovenschaal	1		200 - 220	-	35 - 55
Ovenschotel, hartig, gegaarde ingrediënten.	Ovenschaal	1		160 - 170	Gemiddeld	40 - 50
Aardappelgratin, rauwe ingrediënten, 4 cm hoog	Ovenschaal	1		170 - 180	-	50 - 65
Kip, 1 kg, ongevuld	Rooster	1		200 - 220	-	60 - 70
Kip, 1 kg, ongevuld	Rooster	1		200-220	Gemiddeld	50 - 60
Kipfilet, stomen	Stoombak	2+1		100	-	15 - 25
Kleine kipdelen, à 250 g	Rooster	2		220 - 230	-	30 - 35
Kleine kipdelen, à 250 g	Rooster	2		200 - 220	Gemiddeld	30 - 45
Gans, niet gevuld, 3 kg	Rooster	1		160 - 180	-	120 - 150
Gans, niet gevuld, 3 kg	Rooster	1	1. 2. 3.	1. 130-140 2. 150-160 3. 170-180	Gemiddeld Gemiddeld uit	1. 110 - 120 2. 20 - 30 3. 30 - 40
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg	Rooster	1		180 - 200	-	120 - 130
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg	Open vorm	1		180 - 190	Gering	110 - 130
Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv. schouderstuk, 2 kg	Open vorm	1	1. 2. 3.	1. 100 2. 170-180 3. 200-210	Gering uit	1. 25 - 30 2. 60-80 3. 25-30
Runderfilet, medium, 1 kg	Rooster	1		210 - 220	-	40 - 50
Runderfilet, medium, 1 kg	Open vorm	1		190 - 200	Gering	50 - 60
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg	Gesloten vorm	1		200 - 220	-	130 - 140

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 42)

1 Het apparaat voorverwarmen.

2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.

3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.

Pagina 43

Zo lukt het nl

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Temperatuur in °C	Stoomintensiteit	Tijdsduur in min.
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg ²	Open vorm	1	1. 150 2. 130	Sterk Gemiddeld	1. 30 2. 120 - 150
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg	Gesloten vorm	1	200 - 220	-	140 - 160
Rosbief, medium, 1,5 kg	Rooster	1	220 - 230	-	60 - 70
Rosbief, medium, 1,5 kg	Open vorm	1	190 - 200	Gering	65 - 80
Burger, 3-4 cm hoog	Rooster	2	3	-	25 - 35 ³
Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg	Rooster	1	170 - 190	-	50 - 70
Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg	Open vorm	1	170 - 180	Gering	80 - 90
Vis, gegrild, heel 300 g, bijv. forel	Rooster	1	170 - 190	-	20 - 30
Vis, gebraden, heel 300 g, bijv. forel	Braadslede	1	1. 170-180 2. 160-170	Gemiddeld uit	1. 15 - 20 2. 5 - 10
Vis, gestoomd, heel 300 g, bijv. forel	Stoombak	2	80 - 90	-	15 - 25
Visfilet, ongepaneerd, gestoomd	Stoombak	2	80-100	-	10 - 16
Bloemkool, heel, stomen	Stoombak	2	100	-	25-35
Wortelen in plakjes stomen	Stoombak	2	100	-	10 - 20
Spinazie stomen	Stoombak	2	100	-	2 - 3
Aardappels in de schil, heel	Stoombak	2	100	-	35 - 45
Rijst met lange korrel, 1:1,5	Vlakke vorm	1	100	-	20 - 30
Eieren, hardgekookt	Stoombak	2	100	-	9 - 11

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 43)

1 Het apparaat voorverwarmen.

2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.

3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.

Dessert

Crème caramel of Crème brûlée maken

1. Maak de massa voor de crème volgens uw recept.
2. Vul de vormpjes tot 2-3 cm hoog met het mengsel.
3. Plaats de vormpjes in de stoombak met gaatjes, maat XL.
4. Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid met folie af, bijv. met vershoudfolie.
5. Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies.
6. Verleng de bereidingstijd bij vormpjes van zeer dik materiaal.

Yoghurt maken

1. De accessoires en de rekjes uit de binnenruimte nemen.
2. 1 liter melk (3,5 % vet) op 90°C verwarmen op de kookplaat en tot 40°C laten afkoelen.

Bij houdbare melk is het verwarmen tot 40°C voldoende.

3. 150 g yoghurt op koelkasttemperatuur door de melk roeren.
4. De massa in kleinere vormen gieten, bijv. in kopjes of kleine glazen.
5. De vormen met folie afdekken, bijv. met vershoudfolie.
6. Plaats de vormen op de bodem van de binnenruimte.
7. Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies.
8. Laat de yoghurt na de bereiding minimaal 12 uur lang rusten in de koelkast.

Pagina 44

nl Zo lukt het

Insteladvies voor desserts en compote

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Temperatuur in °C / bereidingsstand	Tijdsduur in min.
Crème brûlée	Portievormen	1	85	20 - 30
Crème caramel	Portievormen	1	85	25 - 35
Gestoomde pasta	Braadslede	1	100	25-30
Yoghurt	Portievormen	Bodem van de binnenruimte	35 - 40	300 - 360
Rijstepap, 1:2,5	Braadslede	1	100	35-45
Vruchtencompote	Braadslede	1	100	10 - 20

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 44)

29.8 Bijzondere bereidingswijzen en andere toepassingen

Informatie en insteladvies over bijzondere bereidingswijzen en andere toepassingen, bijv. langzaam garen of inkoken.

Langzaam garen

Bereid fijn vlees, bijv. zachte delen van rund, kalf, varken, lam, of gevogelte, langzaam bij lage temperatuur.

Gevogelte of vis langzaam garen

Opmerking: Een starttijdvoorkeuze met eindtijd is bij de verwarmingsmethode langzaam garen niet mogelijk.

Vereiste: De binnenruimte is koud.

1. Gebruik vers en hygiënisch perfect vlees, zonder bot.
2. De vorm op het rooster op niveau 1 in de binnenruimte plaatsen.
3. De binnenruimte en de vorm ca. 15 minuten voorverwarmen.
4. Het vlees op de kookplaat van alle kanten zeer heet aanbraden.
5. Het vlees direct op de voorverwarmde vorm in de binnenruimte van de oven doen.

Houd om ervoor te zorgen dat het klimaat in de binnenruimte gelijk blijft, de deur van de oven tijdens het langzaam garen gesloten.

6. Verwijder na het langzaam garen het vlees uit de binnenruimte.

Insteladvies voor langzaam garen

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Aanbraadduur in min.	Temperatuur in °C	Tijdsduur in min.
Eendenborst, rosé à 300 g	Open vorm	1	6 - 8	95 ¹	45 - 60
Varkenshaas, heel	Open vorm	1	4 - 6	85 ¹	45 - 70
Runderfilet, 1 kg	Open vorm	1	4 - 6	85 ¹	90 - 120
Kalfsmedaillons, 4 cm dik	Open vorm	1	4	80 ¹	40 - 60
Lamsrack, zonder been, à 200 g	Open vorm	1	4	85 ¹	30 - 45

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 44)

1 Het apparaat voorverwarmen.

Sous-vide

De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van gerechten „onder vacuüm“, bij lage temperaturen tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.

De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze voor vlees, vis, groenten en desserts.

De gerechten worden met behulp van een vacuümapparaat in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht verpakt.

Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.

Aanwijzingen voor de sous-vide bereiden

Porties
Houd de in het insteladvies aangegeven hoeveelheden en grootte van de stukken aan. Pas bij grotere hoeveelheden de stukken en de bereidingstijd aan.
Het apparaat kan maximaal 2 kg gerechten sous-vide bereiden.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en gevogelte komen overeen met 1 tot 2 porties.
Voor groente en desserts is de hoeveelheid voor 4 personen weergegeven.

Pagina 45

Zo lukt het nl

U kunt op tot maximaal 2 inschuifhoogtes producten bereiden. Schuif hiervoor de braadslede voor het opvangen van afdruipend condens altijd op niveau 1 in. Het rooster wordt erboven geplaatst.
De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor 100% beïnvloed door de aard van het oorspronkelijke product. Gebruik uitsluitend verse levensmiddelen van de beste kwaliteitsklasse. Alleen zo krijgt u een goed en smakelijk bereidingsresultaat.

Levensmiddelen vacumeren

Gebruik om een gelijkmatige warmte-overdracht en een geoptimaliseerd kookresultaat te behalen voor het vacumeren een vacuümsealer die tot 99% vacuüm kan realiseren.

Tip: Vacumeer om te verhinderen dat gassen, zoals bijv. bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de levensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidingsproces. De gassen verhinderen de warmteoverdracht of zorgen ervoor dat de gerechten door de vacuümdruk hun structuur en hierdoor hun kookgedrag veranderen.

Opmerking: Maak geen gebruik van de kerntemperatuursensor.

1. Kruid de gerechten met de helft van de gebruikelijke hoeveelheid.

Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aroma's ontsnappen. Gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals specerijen, kruiden en knoflook, beïnvloeden de smaak aanzienlijk sterker en intensiveren deze.

Tip: U kunt al met een klein beetje boter en zout in de vacumeerzak de natuurlijke aroma's van kwalitatief hoogwaardig levensmiddelen intensiveren. Verschillende ingrediënten hebben invloed op de bereiding van het gerecht:

Zout en suiker verkorten de bereidingstijd.
Zuurhoudende levensmiddelen laten gerechten vaster worden, bijv. citroensap of azijn.
Alcohol en knoflook geven de gerechten een onaangename bijsmaak.
2. Vouw om de vacumeerzak te vullen de rand van de zak 3 - 4 cm om en plaats deze in een container, bijv. in een maatbeker.

Let er bij het vullen van de vacumeerzak op dat er bij de naad geen levensmiddelen zitten.

3. Controleer voor het bereiden of het vacuüm in de zak intact is.

Let daarvoor op de volgende punten:

Zorg ervoor dat er geen lucht in de vacumeerzak zit.
Zorg ervoor dat de lasnaad correct is gesloten.
Zorg ervoor dat er geen gaten in de vacumeerzak zitten.
Gezamenlijk gevacumeerde stukken vlees of vis mogen niet direct tegen elkaar zijn gedrukt.
4. Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het product in een nieuwe zak doen en opnieuw vacumeren.

Gerechten voor sous-vide koken voorbereiden

Op vrijwel alle oppervlakken van levensmiddelen bevinden zich bacteriën.

WAARSCHUWING ‒ Kans op gevaar voor de gezondheid!

De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoorschriften tot schade aan de gezondheid leiden.

Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grilltang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplanken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voorbereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten in de koelkast bewaren voordat u met het bereidingsproces begint.
Na het bereidingsproces de gerechten direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet in de koelkast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Houd om de bacteriën te doden de gevacumeerde en nog niet bereide producten max. 3 seconden in kokend water.
De ingrediënten zijn met weinig bacteriën en hygiënisch voor het sous-vide-koken voorbereid.

Producten sous-vide koken

Vereisten

Het product is gevacumeerd. → Pagina 45
Het product is voorbereid. → Pagina 45
1. Het product op het rooster leggen.

Leg de gevacumeerde producten niet op elkaar of te dicht naast elkaar op het rooster om een gelijkmatige warmteverdeling van het gerecht te verkrijgen.

2. Schuif de braadslede in op niveau 1 om afdruipend condens op te vangen.
3. LET OP!

Risico van meubelschade

Geen tweede watertankvulling voor de bereiding sous-vide gebruiken.

Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies.

De insteladviezen zijn gebaseerd op de reikwijdte van een watertankvulling. In het algemeen geldt bij een volledig gevulde watertank, afhankelijk van de temperatuur de volgende maximale bereidingsduur:

Temperatuur in °C	Maximale tijdsduur in minuten
50	270
60	210
70	150
80	120
90	90

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 45)

Pagina 46

nl Zo lukt het

4. WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!

Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de vacumeerzak.

De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig optillen, zodat het warme water in de braadslede of de bak loopt.
De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap verwijderen.

Laat na bereiding de binnenruimte afkoelen en neem aansluitend het water op met een spons.

5. Droog de vacumeerzak van buiten af en leg deze in een schone vorm.
6. Open de vacumeerzak met een schaar. Doe het hele product en de vloeistof in de vorm.

U kunt een saus of vleessaus maken van de marinade.

7. Maak het product klaar om te serveren.

Voedingswaar	Aanwijzingen voor de bereiding
Vlees	• Dep het vlees alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af ter voorkoming van vetspatten. • Braad het vlees zeer heet gedurende enkele seconden per zijde. Hierdoor krijgt het vlees een korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar wordt.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 46)

Voedingswaar	Aanwijzingen voor de bereiding
Vis	• De vis kruiden en er hete boter over gieten. • Braad de vis enkele seconden per zijde aan om een korst en roosteraroma te verkrijgen. • Verleng de aanbraadtijd, wanneer door het sous-vide koken de gewenste gaarheid nog niet is bereikt. • Serveer de vis op voorverwarmde borden en met een hete saus of boter, omdat de bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.
Groente	• Braad de groente kort aan om een roosteraroma te krijgen. • De groente op smaak brengen of met andere ingrediënten mengen.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 46)

Insteladvies voor sous-vide koken

Gerecht	Accessoires / vormen	Temperatuur in °C	Tijdsduur in min.	Aanwijzingen omtrent sous-vide
Runderfilet, stuk, saignant, 3-4 cm dik	Rooster + Braadslede	58	100	Vacumeren met boter en rozemarijn
Runderfilet, stuk, medium, 3-4 cm dik	Rooster + Braadslede	62	90	Vacumeren met boter en rozemarijn
Eendenborst, à 350 g	Rooster + Braadslede	62	70	Vetlaag insnijden, de kant van het vlees bestrooien met wat peper en zout en vacumeren met een klein stukje sinaasappelschil
Kabeljauw à 140 g	Rooster + Braadslede	58	25	Vacumeren met boter en weinig zout
Champignons, in vieren gedeeld, 500 g	Rooster + Braadslede	85	20-25	Vacumeren met boter, rozemarijn, een beetje knoflook en zout
Wortelen, in plakjes 0,5 cm, 600 g	Rooster + Braadslede	90	70-80	Recepttip: vacumeren met sinaasappelsap, kerrie en boter.
Aardappels, geschild en in vieren gesneden, 800 g	Rooster + Braadslede	95	35-45	Recepttip: vacumeren met boter en zout. Goed voor verdere verwerking, bijv. voor salade.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 46)

Pagina 47

Zo lukt het nl

Gerecht Accessoires / vor- Verwarmen mingsmethode	Tempera- Tijdsduur Aanwijzingen omtrent tuur in °C in min. sous-vide
Ananas, in plakken 1,5 cm, Rooster 400 g + Braadslede	85 70-80 Recepttip: vacumeren met boter, honing en vanille.
Appels, geschild, in partjes Rooster 0,5 cm, 2-4 stuks + Braadslede	85 15-25 Recepttip: vacumeren met caramelsaus. Bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de appelsoort.
Desinfecteren en hygiëne 2. Ontsmet onberispelijk, hittebestendig servies of baby- 3. flesjes. Deze manier komt overeen met de gebruikelijke wijze van uitkoken. 4. 5. Flesjes ontsmetten 1. Reinig de flesjes altijd direct na het drinken met de 6. flessenborstel. Insteladvies voor hygiëne	Reinig de flesjes in de vaatwasser. Zet de flesjes zó in de stoombak, maat XL, dat ze elkaar niet raken. Start het programma "Desinfecteren". Neem het apparaat na het desinfecteren van binnen af. Droog de flesjes af met een schone doek.
Gerecht Accessoires / vor- Hoogte Verwar- Temperatuur in Stoominten- Tijdsduur men mingsme- °C siteit in min. thode → Pagina 8
Jam- of inmaakglazen Stoombak, maat XL 1 voorbereiden	100 - 10-15
Jampotten nabehandelen Stoombak, maat XL 1	100 - 15-20
Schone vorm kiemvrij Stoombak, maat XL 1 maken	100 - 15-20
Deeg laten rijzen Laat deeg altijd in 2 stappen rijzen: eenmaal als het hele deegvolume (1. - al het deeg) en een tweede maal in porties (2. - individueel rijzen). Vereiste: De binnenruimte is koud. 2. 1. Deeg laten rijzen: ‒ Schuif het rooster in de binnenruimte. ‒ Plaats het deeg in een hittebestendige kom op het rooster. 3. Insteladvies voor het laten rijzen van deeg	‒ Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies. ‒ Open tijdens het rijzen de apparaatdeur niet omdat er anders vocht ontsnapt. Individueel rijzen: ‒ Het deeg verder verwerken en in de uiteindelijk bakvorm doen. ‒ Schuif het deeg op de aangegeven inschuifhoogte in de oven. Veeg vóór het bakken de binnenruimte droog.
Gerecht Accessoires / vor- Hoogte men	Verwar- Temperatuur in °C Tijdsduur in mingsme- min. thode → Pagina 8
vetrijk deeg, bijv. Panettone Schotel op rooster 1. 1 Vorm op rooster 2. 1	1. 1. 40-45 1. 40-90 2. 2. 40-45 2. 30-60
Witbrood Schotel op rooster 1. 1 Braadslede 2. 1	1. 1. 35 - 40 1. 30 - 40 2. 2. 35 - 40 2. 15 - 25

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 47)

Ontdooien

Ontdooi diepvriesproducten met uw apparaat.

Aanwijzingen voor het ontdooien

De stoomfunctie is geschikt voor het ontdooien van diepvries fruit en groente.
Gebruik voor het ontdooien van gebak verwarmingsmethode 4D‑hetelucht.
Gevogelte, vlees en vis kunt u beter in de koelkast ontdooien.
Neem het diepvriesproduct uit de verpakking om te ontdooien.

Pagina 48

nl Zo lukt het

Accessoires / vormen:
Doe diepvriesfruit en -groente in de stoombak maat XL. Plaats om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede een niveau daaronder.
Doe diepvriesproducten, waarbij de vloeistof in het product moet blijven, in de braadslede of in een vorm op het rooster, bijv. diepvriesspinazie.
Plaats het gebak op het rooster.
De insteladviezen gelden voor gerechten met diepvriestemperatuur (-18 °C).

Regenereren

Warm gerechten behoedzaam op met gebruik van stoom. De gerechten smaken en zien eruit als vers klaargemaakt. U kunt ook bakproducten van de vorige dag opbakken.

Aanwijzingen voor het regenereren

Gebruik open, hitte- en stoombestendige vormen.
Gebruik een platte, brede vorm. Door een koude vorm duurt het regenereren langer.
Plaats de vorm op het rooster.
Leg het voedsel, dat u niet in de vorm bereidt, direct op het rooster op niveau 1 , bijv. broodjes.
Dek het voedsel niet af.
Open tijdens het regenereren de deur van de binnenruimte niet, omdat er veel stoom ontsnapt.
Veeg de binnenruimte na het regenereren droog.

Insteladvies voor het regenereren

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Verwar-mingsmethode → Pagina 8	Temperatuur in °C	Stoomintensiteit	Tijdsduur in min.
Pizza, gebakken	Rooster	1		170 - 180 ¹	-	5 - 15
Broodjes, baguette, gebakken	Rooster	1		160 - 170 ¹	-	10 - 20

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 48)

1 Het apparaat voorverwarmen.

Warmhouden

Aanwijzingen voor het warmhouden

Voorkom condensvorming wanneer u de verwarmingsmethode "Warmhouden" gebruikt. U hoeft de binnenruimte niet af te nemen.
Dek het voedsel niet af.
Houd voedsel niet langer dan 2 uur warm.
Houd er rekening mee dat vele gerechten bij het warmhouden verder garen.

De verschillende standen voor de stoomtoevoer zijn geschikt voor het warmhouden van:

Stand 1: braadstukken en kort gebraden producten
Stand 2: ovenschotels en bijgerechten
Stand 3: eenpansgerechten en soepen

29.9 Testgerechten

De informatie in dit deel is bedoeld voor testinstituten, om het testen van het apparaat conform EN 60350-1 te vergemakkelijken.

Bakken

De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst.
Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in het insteladvies in acht. De instelwaarden gelden zonder snel voorverwarmen.
Gebruik bij het bakken eerst de laagste opgegeven temperatuur.
Gebak op bakplaten of in vormen die gelijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeft niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
Inschuifhoogtes bij het bakken op 2 niveaus:
Braadslede, hoogte 3

Bakplaat: hoogte 1

Biscuitgebak
Wanneer u op 2 niveaus bakt, de springvormen diagonaal boven elkaar op het rooster plaatsen.

Insteladvies voor bakken

Gerecht Accessoires / vor- Hoogte Verwar- Temperatuur in men mingsme- °C thode → Pagina 8

Spritskoekjes Bakplaat 1 150 - 160 ¹ 1 Warm het apparaat 5 minuten voor. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken. 2 Het apparaat voorverwarmen. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken.

Stoomintensiteit

Tijdsduur in min.

Pagina 49

Zo lukt het nl

Gerecht	Accessoires / vormen	Hoogte	Temperatuur in °C	Stoomintensiteit	Tijdsduur in min.
Spritskoekjes	Bakplaat	1	140 - 150 ¹	-	25 - 40
Sprits, 2 niveaus	Braadslede + Bakplaat	3+1	140 - 150 ¹	-	30 - 40
Kleine cakes	Bakplaat	1	160 ¹	-	25 - 35
Kleine cakes	Bakplaat	1	150 ¹	-	25 - 35
Kleine cakes, 2 niveaus	Braadslede + Bakplaat	3+1	150 ¹	-	25 - 35
Biscuitgebak	Springvorm Ø 26 cm	1	160 - 170 ²	-	25 - 35
Biscuitgebak	Springvorm Ø 26 cm	1	160 - 170 ²	-	25 - 35
Biscuitgebak	Springvorm Ø 26 cm	1	1. 150-160 2. 150-160	Gering uit	1. 10 2. 20 - 30

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 49)

1 Warm het apparaat 5 minuten voor. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken. 2 Het apparaat voorverwarmen. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken.
Stomen Schuif de braadslede één niveau onder de bak met gaatjes maat XL, wanneer dit in het insteladvies wordt aangegeven. Inschuifhoogtes Inschuifhoogtes bij het stomen op één niveau • Gebruik maximaal 2,5 kg. Insteladvies voor stomen	• Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 2 Inschuifhoogtes bij stomen op twee niveaus • Gebruik maximaal 1,8 kg per niveau. • Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 3 • Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 2
Gerecht Accessoires / vormen	Hoogte Verwar- Temperatuur in °C Tijdsduur in mingsme- min. thode → Pagina 8
Erwten, diepvries, twee bak- 2x ken Stoombak, maat XL + Braadslede	3+2+1 100 - ¹, 2
Broccoli, vers, 300 g Stoombak, maat XL	2 100 ³ 6 - 7 ⁴
Broccoli, vers, een bak Stoombak, maat XL 1 ** De controle is beëindigd wanneer op de koudste	2 100 ³ 6 - 7 ⁴ plek 85°C is bereikt (zie IEC 60350-1).

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 49)

2 De test is beëindigd wanneer op de koudste plek 85°C is bereikt (zie IEC 60350-1). 3 Het apparaat voorverwarmen. 4 Een vergelijkbare mate van gaarheid tussen referentiemonster en hoofdmonster wordt bereikt wanneer het referentiemonster 5 minuten (uitgevoerd zoals beschreven in IEC 60350-1) wordt bereid.
Insteladvies bij grillen
Gerecht Accessoires / vor- Hoogte Verwar- Temperatuur in men mingsme- °C / grillstand thode → Pagina 8	Tijdsduur in min.
Toast bruinen Rooster 3 3	3 - 6

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 49)

Pagina 50

nl Montagehandleiding

30 Montagehandleiding

Houd rekening met deze informatie bij de montage van het apparaat.

30.1 Algemene montage-instructies

Neem deze aanwijzingen in acht voordat u met het inbouwen van het apparaat begint.

Alleen als de inbouw op deskundige wijze en conform dit installatievoorschrift wordt uitgevoerd, is de veiligheid bij het gebruik gegarandeerd. De monteur is aansprakelijk voor schade als gevolg van een verkeerde inbouw.
Het apparaat na het uitpakken controleren. Niet aansluiten in geval van transportschade.
Voor het eerste gebruik verpakkingsmateriaal en plakfolie verwijderen uit de binnenruimte en van de deur.
Bij de inbouw van accessoires dient u zich te houden aan de beschrijving in de montagebladen.
Inbouwmeubels dienen bestand te zijn tegen een temperatuur tot maximaal 95°C, aangrenzende meubelfronten tot 70°C.
Het apparaat niet inbouwen achter een decor- of meubeldeur. Er bestaat gevaar van oververhitting.
Voer uitsnijdingswerkzaamheden aan het meubel uit voordat het apparaat wordt geplaatst. Spanen verwijderen. Deze kunnen invloed hebben op de werking van elektrische componenten.
De contactdoos van het apparaat dient zich in het gebied van het gearceerde vlak of buiten de inbouwruimte te bevinden.

Niet-bevestigde meubels moeten met een gebruikelijke, in de handel verkrijgbare montagebeugel aan de wand worden bevestigd.

Let er bij apparaten met een draaibaar schakelfront op dat dit bij het naar buiten komen geen aangrenzende meubels raakt.
Draag werkhandschoenen ter voorkoming van snijwonden. Onderdelen die tijdens het inbouwen toegankelijk zijn, kunnen scherpe randen hebben.
Maataanduidingen van de afbeeldingen in mm.

WAARSCHUWING ‒ Kans op brand!

Het gebruik van een verlengd netsnoer en niet-toegestane adapters is gevaarlijk.

Gebruik geen meervoudige stekkerdozen.
Gebruik uitsluitend verlengkabels die zijn gecertificeerd, een minimale aderdiameter van 1,5 mm² hebben en die voldoen aan de geldende landelijke veiligheidsvereisten.
Neem contact op met de service wanneer het netsnoer te kort is.
Alleen door de fabrikant goedgekeurde adapters gebruiken.

LET OP!

Door het apparaat aan de deurgreep te dragen kan deze afbreken. De deurgreep houdt het gewicht van het apparaat niet.

Het apparaat niet aan de deurgreep vasthouden of dragen.

Pagina 51

Montagehandleiding nl

30.2 Afmetingen van het apparaat

Hier vindt u de afmetingen van het apparaat.

30.3 Inbouw onder een werkblad

Neem de inbouwmaten en de inbouwvoorschriften bij de inbouw onder een werkblad in acht.

Met het oog op de luchttoevoer van het apparaat dient het tussenschot te beschikken over een ventilatie-opening.
Het werkblad moet aan het inbouwmeubel worden bevestigd.
Het eventueel voorhanden installatievoorschrift van de kookplaat in acht nemen.

30.4 Inbouw onder een kookplaat

wordt de

Wordt het apparaat onder een kookplaat ingebouwd, dan moeten de minimale afmetingen in acht worden genomen, eventueel inclusief onderbouw.

Op basis van de vereiste minimale afstand minimale dikte van het werkblad berekend

Type kookplaat	a opbouw in mm	a vlak in mm	b in mm
Inductiekookplaat	42	43	5
Inductiekookplaat met doorlopend kookoppervlak	52	53	5
Gaskookplaat	32	43	5
Elektrische kookplaat	32	35	2

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 51)

Pagina 52

nl Montagehandleiding

30.5 Inbouw in een hoge kast

Neem de inbouwmaten en de inbouwvoorschriften bij de inbouw in een hoge kast in acht.

Met het oog op de luchttoevoer van het apparaat dienen de tussenschotten te beschikken over een ventilatie-opening.
Wanneer de bovenkast naast de element-achterwanden nog een achterwand heeft, dient deze verwijderd te worden.
Het apparaat niet te hoog inbouwen, zodat de toebehoren er zonder probleem uitgenomen kunnen worden.

30.6 Inbouw van twee apparaten boven elkaar

Uw apparaat kan ook boven of onder een ander apparaat worden ingebouwd. Neem de inbouwmaten en de inbouwvoorschriften bij de inbouw boven elkaar in acht.

Met het oog op de luchttoevoer van de apparaten dienen de tussenschotten te beschikken over een ventilatieopening.
Om een voldoende ventilatie van de apparaten te waarborgen, is een ventilatieopening van minimaal 200 cm² in de plint noodzakelijk. Hiervoor de sokkelplaat bijsnijden of een ventilatierooster aanbrengen.
Let erop dat de luchtcirculatie volgens de tekening is gewaarborgd.
Apparaten niet te hoog inbouwen, zodat het toebehoren er zonder probleem uitgenomen kan worden.

30.7 Hoekinbouw

Houd de inbouwmaten en de inbouwinstructies bij hoekinbouw aan.

Om ervoor te zorgen dat de deur van het apparaat kan worden geopend, dient u zich bij de hoekinbouw te houden aan de minimale afmetingen. De maat is afhankelijk van de dikte van het meubelfront en de greep.

30.8 Elektrische aansluiting

Om het apparaat elektrisch veilig te kunnen aansluiten, dient u deze aanwijzingen in acht te nemen.

Het apparaat voldoet aan beveiligingsklasse I en mag alleen met een geaarde aansluiting worden gebruikt.
De zekering dient in overeenstemming te zijn met de vermogensopgave op het typeplaatje en de lokale voorschriften.
Het apparaat moet bij alle montagewerkzaamheden spanningsloos zijn.
Het apparaat mag alleen met de meegeleverde aansluitkabel worden aangesloten.
De aansluitkabel moet op de achterzijde worden ingestoken tot een klik hoorbaar is. Een 3 m lange aansluitkabel is bij de service verkrijgbaar.
De aansluitkabel mag alleen worden vervangen door een originele kabel. Die is bij de service verkrijgbaar.
De bescherming tegen aanraking dient door de inbouw te zijn gewaarborgd.

Pagina 53

Montagehandleiding nl

Apparaat met geaarde stekker elektrisch aansluiten

Opmerking: Het apparaat mag alleen op een geaarde contactdoos worden aangesloten die volgens de voorschriften is geïnstalleerd.

Steek de stekker in het stopcontact met randaarde. Wanneer het apparaat is ingebouwd moet de stekker van de aansluiting op het net vrij toegankelijk zijn. Als de vrije toegang neer de netstekker niet mogelijk is, moet in de vast geplaatste elektrische installatie een alpolige scheidingsinrichting volgens de installatievoorschriften worden ingebouwd.

Apparaat zonder geaarde stekker elektrisch aansluiten

Opmerking: Alleen een daartoe bevoegd vakman mag het apparaat aansluiten. Bij schade door een verkeerde aansluiting kunt u geen aanspraak maken op garantie. In de vast geplaatste elektrische installatie moet een alpolige scheidingsinrichting volgens de installatievoorschriften worden ingebouwd.

1. Fase- en neutraal- ("nul-") leider in het stopcontact identificeren.

Bij een verkeerde aansluiting kan het apparaat worden beschadigd.

2. Volgens het aansluitschema aansluiten.

Zie voor de spanning het typeplaatje.

3. De aders van de elektrische aansluitleiding dienen overeenkomstig de kleurcodering te worden aangesloten:

‒ groen-geel = aarddraad ‒ blauw = neutraal- ("nul-") leiding ‒ bruin = fase (buitendraad)

30.9 Apparaat inbouwen

1. Het apparaat volledig inschuiven en centrisch uitlijnen.
2. Het apparaat vastschroeven.
3. Bij greeploze keuken met verticale greeplijst: ‒ Breng een geschikt vulstuk aan om eventuele scherpe randen af te dekken en een veilige montage te waarborgen.

‒ Aluminiumprofielen voorboren, om een schroefverbinding te maken .

‒ Apparaat met adequate schroeven bevestigen .

Opmerking: De spleet tussen werkblad en apparaat mag niet door extra lijsten worden afgesloten. Aan de zijwanden van de ombouwkast mogen geen isolatieprofielen worden aangebracht.

30.10 Apparaat demonteren

1. Maak het apparaat spanningsloos.
2. De bevestigingsschroeven losdraaien.
3. Het apparaat iets optillen en helemaal naar buiten trekken.

← pagina's 26–39 Inhoud