Bosch CSG856RC7, tekst van de handleiding
Pagina's 40–52 van 56 · inhoud en begin van de handleiding · pdf
← pagina's 25–39verder op pagina 53 →
Pagina 40
nl Servicedienst
Dit apparaat is gekenmerkt in overeenstemming met de Europese richtlijn 2012/19/EU betreffende afgedankte elektrische en elektronische apparatuur (waste electrical and electronic equipment - WEEE).
De richtlijn geeft het kader aan voor de in de EU geldige terugneming en verwerking van oude apparaten.
27 Servicedienst
Gedetailleerde informatie over de garantieperiode en garantievoorwaarden in uw land kunt u opvragen bij onze servicedienst, uw dealer of op onze website. Als u contact opneemt met de servicedienst, hebt u het productnummer (E-Nr.) en het productienummer (FD) van het apparaat nodig.
De contactgegevens van de servicedienst vindt u in de meegeleverde servicedienstlijst of op onze website. Dit product bevat lichtbronnen van energieklasse G. De lichtbronnen zijn leverbaar als reserveonderdeel en mogen uitsluitend door een hiervoor opgeleide monteur worden vervangen.
27.1 Productnummer (E-nr.) en productienummer (FD)
Het productnummer (E-Nr.) en het productienummer (FD) vindt u op het typeplaatje van het apparaat. Het typeplaatje met de nummers vindt u wanneer u de apparaatdeur opent. Bij enkele apparaten die werken met stoom vindt u het typeplaatje achter de afdekking.
Om uw apparaatgegevens en de servicedienst-telefoonnummers snel terug te kunnen vinden, kunt u de gegevens noteren.
28 Conformiteitsverklaring
Hierbij verklaart BSH Hausgeräte GmbH, dat het apparaat met Home Connect functionaliteit voldoet aan de fundamentele vereisten en de overige toepasselijke bepalingen van de Richtlijn 2014/53/EU.
Een uitvoerige RED conformiteitsverklaring vindt u op het internet onder www.bosch-home.com op de productpagina van uw apparaat bij de aanvullende documenten.
2,4-GHz-band (2400–2483,5 MHz): max. 100 mW 5-GHz-band (5150–5350 MHz + 5470–5725 MHz): max. 100 mW
| BE | BG | CZ | DK | DE | EE | IE | el | ES |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| FR | HR | IT | CY | LI | LV | LT | LU | HU |
| MT | NL | AT | PL | PT | RO | SI | SK | FI |
| SE | NO | CH | TR | IS | UK (NI) |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 40)
| 5 GHz WLAN (WiFi): alleen voor het gebruik binnenshuis. | ||||
| AL GA MD ME | MK | RS | UK | UA |
| 5 GHz WLAN (WiFi): alleen voor het gebruik binnenshuis. |
Pagina 41
Zo lukt het nl
29 Zo lukt het
Voor verschillende gerechten vindt u hier de bijpassende instellingen alsmede de beste accessoires en vormen. Wij hebben het advies optimaal op uw apparaat afgestemd.
29.1 Algemene aanwijzingen voor de bereiding
Houd deze informatie aan bij het bereiden van alle gerechten.
- Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid en het recept. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden.
- De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst. Schuif de accessoire pas na het voorverwarmen in de binnenruimte.
- Verwijder niet gebruikte accessoires uit de binnenruimte.
29.2 Aanwijzingen voor het bakken
- Voor het bakken van taart, gebak of brood zijn donkere bakvormen van metaal het beste geschikt.
- Gebruik voor ovenschotels en gegratineerde gerechten een platte, brede vorm. In een smalle, hoge vorm hebben de gerechten meer tijd nodig en worden donkerder aan de bovenkant.
- Bakvormen van silicone zijn niet geschikt.
- Wanneer u de ovenschotel direct in de braadslede bereidt, schuif deze er dan op niveau 1 in.
- De instelwaarden voor brooddeeg gelden zowel voor deeg op de bakplaat als voor deeg in een rechthoekige vorm.
LET OP!
Wanneer de hete binnenruimte water bevat, ontstaat er waterdamp. Door de temperatuurverandering kan er schade optreden.
- Giet nooit water in de hete binnenruimte.
- Zet nooit servies met water op de bodem van de binnenruimte.
Inschuifhoogtes
Bakt u op één niveau, gebruik dan inschuifhoogte 1.
| Bakken op 2 niveaus | Hoogte |
|---|---|
| Braadslede Bakplaat | 3 1 |
| Twee roosters met vormen erop | 3 1 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 41)
Gebruik de verwarmingsmethode 4D hete lucht.
Opmerkingen
- Gebak op bakplaten of in vormen die gelijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeft niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
- Bereiden met stoom is slechts op één niveau mogelijk.
29.3 Aanwijzingen voor de bereiding bij braden, stoven en grillen
- Het insteladvies geldt voor braadproducten op koelkasttemperatuur alsmede voor ongevuld braadklaar gevogelte.
- Leg het gevogelte met de borstzijde of met de kant van het vel naar beneden op de vorm.
- Keer het braad- of grillproduct of hele vis na ca. ½ tot ⅔ van de aangegeven tijd.
- Met de braadthermometer kunt u exact bereiden.
Houd de belangrijke informatie aan voor het juiste gebruik. → Pagina 20
Braden op het rooster
Op het rooster wordt vlees van alle kanten bijzonder knapperig. Braad bijvoorbeeld groot gevogelte of meerdere stukken tegelijkertijd.
- Braad de stukken van gelijk gewicht en gelijke dikte. De grillstukken bruinen gelijkmatig en blijven lekker mals.
- Leg de te braden stukken vlees rechtstreeks op het rooster.
- Schuif om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede met opgelegd rooster een niveau onder de aangegeven inschuifhoogte in de binnenruimte.
- Giet afhankelijk van de grootte en het soort product tot ½ liter water in de braadslede.
Van dit opgevangen braadvocht kunt u een saus bereiden. Er ontstaat dan ook minder rook en de binnenruimte wordt minder verontreinigd.
Braden in vormen
Bij de bereiding in gesloten vormen blijft de binnenruimte schoner.
Algemene richtlijnen voor braden in vormen
- Gebruik hittebestendige vormen die geschikt zijn voor de oven.
- Plaats de vorm op het rooster.
- Vormen van glas zijn het meest geschikt.
- Houd de aanwijzingen van de fabrikant van de braadvorm aan.
Braden in open vormen
- Gebruik een hoge braadvorm.
- Wanneer u geen geschikte vorm heeft, kunt u de braadslede gebruiken.
Braden in gesloten vormen
- Gebruik een passend, goed sluiten deksel.
- Bij vlees moet er tussen het te braden product en het deksel minimaal 3 cm afstand zijn. Het vlees kan tijdens de bereiding uitzetten.
WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!
Bij het openen van het deksel na het bereiden kan zeer hete stoom ontsnappen. Stoom is afhankelijk van de temperatuur niet altijd zichtbaar.
- Til het deksel zo op, zodat de hete stoom weg van het lichaam kan ontsnappen.
- Zorg ervoor dat er geen kinderen in de buurt zijn.
Pagina 42
nl Zo lukt het
Grillen
Grill de gerechten die knapperig moeten worden.
- Grill grillstukken van vergelijkbaar gewicht en vergelijkbare dikte. De grillstukken bruinen gelijkmatig en blijven lekker mals.
- Leg de te grillen stukken rechtstreeks op het rooster.
- Schuif om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede minstens één niveau onder het rooster in de binnenruimte.
Opmerkingen
- Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld. Dit is normaal. De frequentie hangt af van de ingestelde grillstand.
- Bij het grillen kan rook ontstaan.
29.4 Stomen
Gerechten voorzichtig bereiden. Het product blijft bijzonder mals.
In tegenstelling tot bereiding met stoom, krijgt het vlees geen korst.
- Gebruik open, hitte- en stoombestendige vormen.
- De stoombak met gaatjes, maat XL, is het meest geschikt. Om afdruipende vloeistof op te vangen, schuift u de braadslede een niveau lager er onder in de binnenruimte.
U kunt ook een glazen schaal gebruiken en deze op het rooster plaatsen.
- Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid met folie af, bijv. met vershoudfolie.
- U hoeft het voedsel niet te keren.
- Als smaakvariatie kunt u vlees, gevogelte of vis vóór het stomen aanbraden. Verkort de bereidingsduur.
- Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een langere bereidingsduur nodig.
- Wanneer u meerdere stukken gebruikt die even zwaar zijn, dan verlengt het apparaat de opwarmtijd.
De bereidingsduur blijft gelijk.
- In het belangrijkste deel van de gebruikershandleiding vindt u informatie, hoe u de stoomfunctie instelt.
→ " Stoom", Pagina 17
Groente op verschillende niveaus
Op 2 niveaus kunt u uitstekend meerdere gerechten of hele menu's bereiden, bijv. broccoli en aardappelen.
Rijst of graan
- Voeg water of vloeistof in de aangegeven verhouding toe.
Zo betekent bijvoorbeeld: 1:1,5 = per 100 g rijst 150 ml vloeistof toevoegen.
29.5 Bereiding van diepvriesproducten
- Gebruik geen sterk met ijs bedekte diepvriesproducten.
- IJs verwijderen.
- Diepvriesproducten zijn ten dele ongelijkmatig voorgebakken. De ongelijkmatige bruine kleur blijft ook na het bakken bestaan.
29.6 Bereiding van kant-en-klare voedingsproducten
- Kant-en-klare voedingsproducten uit de verpakking nemen.
- Gebruik een hittebestendige vorm wanneer u het kant-en-klaar gerecht in een vorm bereidt.
29.7 Selectie van gerechten
Insteladvies voor talrijke levensmiddelen gesorteerd op categorie.
Insteladvies voor verschillende gerechten
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cake, fijn | Langwerpige bakvorm | 1 | 150 - 170 | - | 60 - 80 | |
| Vruchten- of kwarktaart met bodem van zandtaartdeeg | Springvorm Ø 26 cm | 1 | 170 - 180 | - | 60 - 80 | |
| Vruchten- of kwarktaart met bodem van zandtaartdeeg | Springvorm Ø 26 cm | 1 | 170 - 180 | - | 60 - 80 | |
| Biscuittaart, 6 eieren | Springvorm Ø 28 cm | 1 | 150 - 170 ¹ | - | 30 - 50 | |
| Biscuittaart, 6 eieren | Springvorm Ø 28 cm | 1 | 1. 150-160 2. 150-160 | 01 0 | 1. 10 2. 25 - 35 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 42)
1 Het apparaat voorverwarmen.
2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.
3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.
Pagina 43
Zo lukt het nl
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Biscuittaart, 6 eieren | Springvorm Ø 28 cm | 1 | 150 - 160 | - | 50 - 60 | |
| Zandtaartdeeggebak met vochtige bedekking | Braadslede | 1 | 160 - 180 | - | 60 - 80 | |
| Gebak van gistdeeg met vochtige bedekking | Braadslede | 1 | 180 - 200 | - | 30 - 45 | |
| Muffins | Muffinplaat | 1 | 170 - 190 | - | 15 - 30 | |
| Klein gebak van gistdeeg | Bakplaat | 1 | 160 - 170 | - | 30 - 40 | |
| Klein gebak van gistdeeg | Bakplaat | 1 | 160 - 180 | 02 | 25 - 35 | |
| Koekjes | Bakplaat | 2 | 140 - 160 | - | 15 - 30 | |
| Koekjes, 2 niveaus | Braadslede + Bakplaat | 3+1 | 130 - 150 | - | 20 - 35 | |
| Brood, op de plaat 750 g | Braadslede of Langwerpige bakvorm | 1 | 1. 210 - 220 ¹ 2. 180 - 190 | - | 1. 10 - 15 2. 25 - 35 | |
| Brood, op de plaat 750 g | Braadslede of Langwerpige bakvorm | 1 | 1. 210 - 220 2. 180 - 190 | 03 0 | 1. 10-15 2. 25-35 | |
| Brood, op de plaat 1500 g | Braadslede of Langwerpige bakvorm | 1 | 1. 210 - 220 ¹ 2. 180 - 190 | - | 1. 10 - 15 2. 40 - 50 | |
| Brood, op de plaat 1500 g | Braadslede of Langwerpige bakvorm | 1 | 1. 210 - 220 2. 180 - 190 | 03 0 | 1. 10-15 2. 45-55 | |
| Brood, op de plaat 1500 g | Langwerpige bakvorm | 1 | 200 - 210 | - | 35 - 45 | |
| Plat rond brood | Braadslede | 2 | 220 - 230 | 03 | 20-30 | |
| Broodjes, vers | Bakplaat | 1 | 180 - 200 | - | 25 - 35 | |
| Broodjes, vers | Bakplaat | 1 | 200 - 220 | 02 | 20 - 30 | |
| Pizza, vers | Bakplaat | 1 | 200 - 220 | - | 20 - 30 | |
| Pizza, vers, 2 niveaus | Braadslede + Bakplaat | 3+1 | 180 - 200 | - | 35 - 45 | |
| Pizza, vers, dunne bodem, in pizzavorm | Pizzaplaat | 1 | 210 - 230 | - | 20 - 30 | |
| Quiche | Taartvorm , Zwart blik | 1 | 190 - 210 | - | 30 - 45 | |
| Flammkuchen | Braadslede | 1 | 260 - 280 ¹ | - | 10 - 20 | |
| Flammkuchen | Braadslede | 1 | 280 - 300 ¹ | - | 8 - 18 | |
| Flammkuchen | Braadslede | 1 | 200 - 220 ¹ | 02 | 15 - 25 | |
| Ovenschotel, hartig, gegaarde ingrediënten. | Ovenschaal | 1 | 200 - 220 | - | 35 - 55 | |
| Ovenschotel, hartig, gegaarde ingrediënten. | Ovenschaal | 1 | 160 - 170 | 02 | 40 - 50 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 43)
1 Het apparaat voorverwarmen.
2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.
3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.
Pagina 44
nl Zo lukt het
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aardappelgratin, rauwe ingrediënten, 4 cm hoog | Ovenschaal | 1 | 170 - 180 | - | 50 - 65 | |
| Kip, 1 kg, ongevuld | Rooster | 1 | 200 - 220 | - | 60 - 70 | |
| Kip, 1 kg, ongevuld | Rooster | 1 | 200-220 | 02 | 50 - 60 | |
| Kipfilet, stomen | Stoombak | 2+1 | 100 | - | 15 - 25 | |
| Kleine kipdelen, à 250 g | Rooster | 2 | 220 - 230 | - | 30 - 35 | |
| Kleine kipdelen, à 250 g | Rooster | 2 | 200 - 220 | 02 | 30 - 45 | |
| Gans, niet gevuld, 3 kg | Rooster | 1 | 160 - 180 | - | 120 - 150 | |
| Gans, niet gevuld, 3 kg | Rooster | 1 | 1. 2. 3. | 1. 130-140 2. 150-160 3. 170-180 | 02 02 0 | 1. 110 - 120 2. 20 - 30 3. 30 - 40 |
| Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg | Rooster | 1 | 180 - 200 | - | 120 - 130 | |
| Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg | Open vorm | 1 | 180 - 190 | 01 | 110 - 130 | |
| Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv. schouderstuk, 2 kg | Open vorm | 1 | 1. 2. 3. | 1. 100 2. 170-180 3. 200-210 | 01 0 | 1. 25 - 30 2. 60-80 3. 25-30 |
| Runderfilet, medium, 1 kg | Rooster | 1 | 210 - 220 | - | 40 - 50 | |
| Runderfilet, medium, 1 kg | Open vorm | 1 | 190 - 200 | 01 | 50 - 60 | |
| Gestoofd rundvlees, 1,5 kg | Gesloten vorm | 1 | 200 - 220 | - | 130 - 140 | |
| Gestoofd rundvlees, 1,5 kg ² | Open vorm | 1 | 1. 150 2. 130 | 03 02 | 1. 30 2. 120 - 150 | |
| Gestoofd rundvlees, 1,5 kg | Gesloten vorm | 1 | 200 - 220 | - | 140 - 160 | |
| Rosbief, medium, 1,5 kg | Rooster | 1 | 220 - 230 | - | 60 - 70 | |
| Rosbief, medium, 1,5 kg | Open vorm | 1 | 190 - 200 | 01 | 65 - 80 | |
| Burger, 3-4 cm hoog | Rooster | 2 | 3 | - | 25 - 35 ³ | |
| Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg | Rooster | 1 | 170 - 190 | - | 50 - 70 | |
| Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg | Open vorm | 1 | 170 - 180 | 01 | 80 - 90 | |
| Vis, gegrild, heel 300 g, bijv. forel | Rooster | 1 | 170 - 190 | - | 20 - 30 | |
| Vis, gebraden, heel 300 g, bijv. forel | Braadslede | 1 | 1. 170-180 2. 160-170 | 02 0 | 1. 15 - 20 2. 5 - 10 | |
| Vis, gestoomd, heel 300 g, bijv. forel | Stoombak | 2 | 80 - 90 | - | 15 - 25 | |
| Visfilet, ongepaneerd, gestoomd | Stoombak | 2 | 80-100 | - | 10 - 16 | |
| Bloemkool, heel, stomen | Stoombak | 2 | 100 | - | 25-35 | |
| Wortelen in plakjes stomen | Stoombak | 2 | 100 | - | 10 - 20 | |
| Spinazie stomen | Stoombak | 2 | 100 | - | 2 - 3 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 44)
1 Het apparaat voorverwarmen.
2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld.
3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren.
Pagina 45
Zo lukt het nl
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aardappels in de schil, heel | Stoombak | 2 | 100 | - | 35 - 45 | |
| Rijst met lange korrel, 1:1,5 | Vlakke vorm | 1 | 100 | - | 20 - 30 | |
| Eieren, hardgekookt | Stoombak | 2 | 100 | - | 9 - 11 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 45)
| 1 Het apparaat voorverwarmen. 2 Giet aan het begin ca. 100 ml vloeistof in de vorm. 3 Het gerecht na 2/3 van de totale tijd keren. | De watertank moet tijdens het gebruik worden nagevuld. |
| Dessert 2. 1 liter melk (3,5 % vet) op 90°C verwarmen op de kookplaat en tot 40°C laten afkoelen. Crème caramel of Crème brûlée maken Bij houdbare melk is het verwarmen tot 40°C vol- 1. Maak de massa voor de crème volgens uw recept. doende. 2. Vul de vormpjes tot 2-3 cm hoog met het mengsel. 3. 150 g yoghurt op koelkasttemperatuur door de 3. Plaats de vormpjes in de stoombak met gaatjes, melk roeren. maat XL. 4. De massa in kleinere vormen gieten, bijv. in kopjes 4. Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie of kleine glazen. worden bereid met folie af, bijv. met vershoudfolie. 5. De vormen met folie afdekken, bijv. met vershoudfo- 5. Stel het apparaat in overeenkomstig het instelad- lie. vies. 6. Plaats de vormen op de bodem van de binnenruim- 6. Verleng de bereidingstijd bij vormpjes van zeer dik te. materiaal. 7. Stel het apparaat in overeenkomstig het instelad-Yoghurt maken vies. 8. Laat de yoghurt na de bereiding minimaal 12 uur 1. De accessoires en de rekjes uit de binnenruimte ne-lang rusten in de koelkast. men. Insteladvies voor desserts en compote | |
| Gerecht Accessoires / vormen | Hoogte Verwar- Temperatuur in Tijdsduur in mingsme- °C / bereidings- min. thode stand → Pagina 9 |
| Crème brûlée Portievormen | 1 85 20 - 30 |
| Crème caramel Portievormen | 1 85 25 - 35 |
| Gestoomde pasta Braadslede | 1 100 25-30 |
| Yoghurt Portievormen | Bodem van 35 - 40 300 - 360 de binnenruimte |
| Rijstepap, 1:2,5 Braadslede | 1 100 35-45 |
| Vruchtencompote Braadslede | 1 100 10 - 20 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 45)
29.8 Bijzondere bereidingswijzen en andere toepassingen
Informatie en insteladvies over bijzondere bereidingswijzen en andere toepassingen, bijv. langzaam garen of inkoken.
Langzaam garen
Bereid fijn vlees, bijv. zachte delen van rund, kalf, varken, lam, of gevogelte, langzaam bij lage temperatuur.
Gevogelte of vis langzaam garen
Opmerking: Een starttijdvoorkeuze met eindtijd is bij de verwarmingsmethode langzaam garen niet mogelijk.
Vereiste: De binnenruimte is koud.
- 1. Gebruik vers en hygiënisch perfect vlees, zonder bot.
- 2. De vorm op het rooster op niveau 1 in de binnenruimte plaatsen.
- 3. De binnenruimte en de vorm ca. 15 minuten voorverwarmen.
- 4. Het vlees op de kookplaat van alle kanten zeer heet aanbraden.
- 5. Het vlees direct op de voorverwarmde vorm in de binnenruimte van de oven doen.
Houd om ervoor te zorgen dat het klimaat in de binnenruimte gelijk blijft, de deur van de oven tijdens het langzaam garen gesloten.
- 6. Verwijder na het langzaam garen het vlees uit de binnenruimte.
Pagina 46
nl Zo lukt het
Insteladvies voor langzaam garen
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Aanbraadduur in min. | Verwarmingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eendenborst, rosé à 300 g | Open vorm | 1 | 6 - 8 | 95 ¹ | 45 - 60 | |
| Varkenshaas, heel | Open vorm | 1 | 4 - 6 | 85 ¹ | 45 - 70 | |
| Runderfilet, 1 kg | Open vorm | 1 | 4 - 6 | 85 ¹ | 90 - 120 | |
| Kalfsmedaillons, 4 cm dik | Open vorm | 1 | 4 | 80 ¹ | 40 - 60 | |
| Lamsrack, zonder been, à 200 g | Open vorm | 1 | 4 | 85 ¹ | 30 - 45 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 46)
1 Het apparaat voorverwarmen.
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van gerechten „onder vacuüm“, bij lage temperaturen tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze voor vlees, vis, groenten en desserts.
De gerechten worden met behulp van een vacuümapparaat in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht verpakt.
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Aanwijzingen voor de sous-vide bereiden
- Porties
- Houd de in het insteladvies aangegeven hoeveelheden en grootte van de stukken aan. Pas bij grotere hoeveelheden de stukken en de bereidingstijd aan.
- Het apparaat kan maximaal 2 kg gerechten sous-vide bereiden.
- De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en gevogelte komen overeen met 1 tot 2 porties.
- Voor groente en desserts is de hoeveelheid voor 4 personen weergegeven.
- U kunt op tot maximaal 2 inschuifhoogtes producten bereiden. Schuif hiervoor de braadslede voor het opvangen van afdruipend condens altijd op niveau 1 in. Het rooster wordt erboven geplaatst.
- De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor 100% beïnvloed door de aard van het oorspronkelijke product. Gebruik uitsluitend verse levensmiddelen van de beste kwaliteitsklasse. Alleen zo krijgt u een goed en smakelijk bereidingsresultaat.
Levensmiddelen vacumeren
Gebruik om een gelijkmatige warmte-overdracht en een geoptimaliseerd kookresultaat te behalen voor het vacumeren een vacuümsealer die tot 99% vacuüm kan realiseren.
Tip: Vacumeer om te verhinderen dat gassen, zoals bijv. bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de levensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidingsproces. De gassen verhinderen de warmteoverdracht
of zorgen ervoor dat de gerechten door de vacuümdruk hun structuur en hierdoor hun kookgedrag veranderen.
Opmerking: Maak geen gebruik van de kerntemperatuursensor.
- 1. Kruid de gerechten met de helft van de gebruikelijke hoeveelheid.
Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aroma's ontsnappen. Gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals specerijen, kruiden en knoflook, beïnvloeden de smaak aanzienlijk sterker en intensiveren deze.
Tip: U kunt al met een klein beetje boter en zout in de vacumeerzak de natuurlijke aroma's van kwalitatief hoogwaardig levensmiddelen intensiveren. Verschillende ingrediënten hebben invloed op de bereiding van het gerecht:
- Zout en suiker verkorten de bereidingstijd.
- Zuurhoudende levensmiddelen laten gerechten vaster worden, bijv. citroensap of azijn.
- Alcohol en knoflook geven de gerechten een onaangename bijsmaak.
- 2. Vouw om de vacumeerzak te vullen de rand van de zak 3 - 4 cm om en plaats deze in een container, bijv. in een maatbeker.
Let er bij het vullen van de vacumeerzak op dat er bij de naad geen levensmiddelen zitten.
- 3. Controleer voor het bereiden of het vacuüm in de zak intact is.
Let daarvoor op de volgende punten:
- Zorg ervoor dat er geen lucht in de vacumeerzak zit.
- Zorg ervoor dat de lasnaad correct is gesloten.
- Zorg ervoor dat er geen gaten in de vacumeerzak zitten.
- Gezamenlijk gevacumeerde stukken vlees of vis mogen niet direct tegen elkaar zijn gedrukt.
- 4. Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het product in een nieuwe zak doen en opnieuw vacumeren.
Gerechten voor sous-vide koken voorbereiden
Op vrijwel alle oppervlakken van levensmiddelen bevinden zich bacteriën.
Pagina 47
Zo lukt het nl
WAARSCHUWING ‒ Kans op gevaar voor de gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoorschriften tot schade aan de gezondheid leiden.
- Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
- De handen wassen en ontsmetten.
- Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grilltang gebruiken.
- Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
- Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
- Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplanken schoon zijn.
- Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte snijplanken gebruiken.
- Koelketen slechts kort onderbreken voor het voorbereiden van de levensmiddelen.
- Gevacumeerde gerechten in de koelkast bewaren voordat u met het bereidingsproces begint.
- Na het bereidingsproces de gerechten direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet in de koelkast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
- Houd om de bacteriën te doden de gevacumeerde en nog niet bereide producten max. 3 seconden in kokend water.
- De ingrediënten zijn met weinig bacteriën en hygiënisch voor het sous-vide-koken voorbereid.
Producten sous-vide koken
Vereisten
- Het product is gevacumeerd. → Pagina 46
- Het product is voorbereid. → Pagina 46
- 1. Het product op het rooster leggen.
Leg de gevacumeerde producten niet op elkaar of te dicht naast elkaar op het rooster om een gelijkmatige warmteverdeling van het gerecht te verkrijgen.
- 2. Schuif de braadslede in op niveau 1 om afdruipend condens op te vangen.
- 3. LET OP!
Risico van meubelschade
- Geen tweede watertankvulling voor de bereiding sous-vide gebruiken.
Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies.
De insteladviezen zijn gebaseerd op de reikwijdte van een watertankvulling. In het algemeen geldt bij een volledig gevulde watertank, afhankelijk van de temperatuur de volgende maximale bereidingsduur:
| Temperatuur in °C | Maximale tijdsduur in minuten |
|---|---|
| 50 | 270 |
| 60 | 210 |
| 70 | 150 |
| 80 | 120 |
| 90 | 90 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 47)
- 4. WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de vacumeerzak.
- De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig optillen, zodat het warme water in de braadslede of de bak loopt.
- De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap verwijderen.
Laat na bereiding de binnenruimte afkoelen en neem aansluitend het water op met een spons.
- 5. Droog de vacumeerzak van buiten af en leg deze in een schone vorm.
- 6. Open de vacumeerzak met een schaar. Doe het hele product en de vloeistof in de vorm.
U kunt een saus of vleessaus maken van de marinade.
- 7. Maak het product klaar om te serveren.
| Voedingswaar | Aanwijzingen voor de bereiding |
|---|---|
| Vlees | • Dep het vlees alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af ter voorkoming van vetspatten. • Braad het vlees zeer heet gedurende enkele seconden per zijde. Hierdoor krijgt het vlees een korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar wordt. |
| Vis | • De vis kruiden en er hete boter over gieten. • Braad de vis enkele seconden per zijde aan om een korst en roosteraroma te verkrijgen. • Verleng de aanbraadtijd, wanneer door het sous-vide koken de gewenste gaarheid nog niet is bereikt. • Serveer de vis op voorverwarmde borden en met een hete saus of boter, omdat de bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt. |
| Groente | • Braad de groente kort aan om een roosteraroma te krijgen. • De groente op smaak brengen of met andere ingrediënten mengen. |
Pagina 48
nl Zo lukt het
Insteladvies voor sous-vide koken
| Gerecht Accessoires / vor- Verwarmen mingsmethode → Pagina 9 | Tempera- Tijdsduur tuur in °C in min. | Aanwijzingen omtrent sous-vide |
|---|---|---|
| Runderfilet, stuk, saignant, Rooster 3-4 cm dik + Braadslede | 58 100 | Vacumeren met boter en rozemarijn |
| Runderfilet, stuk, medium, Rooster 3-4 cm dik + Braadslede | 62 90 | Vacumeren met boter en rozemarijn |
| Eendenborst, à 350 g Rooster + Braadslede | 62 70 | Vetlaag insnijden, de kant van het vlees bestrooien met wat peper en zout en vacumeren met een klein stukje sinaasappelschil |
| Kabeljauw à 140 g Rooster + Braadslede | 58 25 | Vacumeren met boter en weinig zout |
| Champignons, in vieren ge- Rooster deeld, 500 g + Braadslede | 85 20-25 | Vacumeren met boter, rozemarijn, een beetje knoflook en zout |
| Wortelen, in plakjes Rooster 0,5 cm, 600 g + Braadslede | 90 70-80 | Recepttip: vacumeren met sinaasappelsap, kerrie en boter. |
| Aardappels, geschild en in Rooster vieren gesneden, 800 g + Braadslede | 95 35-45 | Recepttip: vacumeren met boter en zout. Goed voor verdere verwerking, bijv. voor salade. |
| Ananas, in plakken 1,5 cm, Rooster 400 g + Braadslede | 85 70-80 | Recepttip: vacumeren met boter, honing en vanille. |
| Appels, geschild, in partjes Rooster 0,5 cm, 2-4 stuks + Braadslede | 85 15-25 | Recepttip: vacumeren met caramelsaus. Bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de appelsoort. |
| Desinfecteren en hygiëne 2. Ontsmet onberispelijk, hittebestendig servies of baby- 3. flesjes. Deze manier komt overeen met de gebruikelijke wijze van uitkoken. 4. 5. Flesjes ontsmetten 1. Reinig de flesjes altijd direct na het drinken met de 6. flessenborstel. Insteladvies voor hygiëne | Reinig de flesjes in de vaatwasser. Zet de flesjes zó in de stoombak, maat XL, dat ze elkaar niet raken. Start het programma "Desinfecteren". Neem het apparaat na het desinfecteren van binnen af. Droog de flesjes af met een schone doek. | |
| Gerecht Accessoires / vor- Hoogte Verwar- Temperatuur in men mingsme- °C thode → Pagina 9 | Stoominten- Tijdsduur siteit in min. | |
| Jam- of inmaakglazen Stoombak, maat XL 1 voorbereiden | 100 | - 10-15 |
| Jampotten nabehandelen Stoombak, maat XL 1 | 100 | - 15-20 |
| Schone vorm kiemvrij Stoombak, maat XL 1 maken | 100 | - 15-20 |
Pagina 49
Zo lukt het nl
Deeg laten rijzen
Laat deeg altijd in 2 stappen rijzen: eenmaal als het hele deegvolume (1. - al het deeg) en een tweede maal in porties (2. - individueel rijzen).
Vereiste: De binnenruimte is koud.
- 1. Deeg laten rijzen:
‒ Schuif het rooster in de binnenruimte.
‒ Plaats het deeg in een hittebestendige kom op het rooster.
‒ Stel het apparaat in overeenkomstig het insteladvies.
‒ Open tijdens het rijzen de apparaatdeur niet omdat er anders vocht ontsnapt.
- 2. Individueel rijzen:
‒ Het deeg verder verwerken en in de uiteindelijk bakvorm doen.
‒ Schuif het deeg op de aangegeven inschuifhoogte in de oven.
- 3. Veeg vóór het bakken de binnenruimte droog.
Insteladvies voor het laten rijzen van deeg
| Gerecht Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar- Temperatuur in °C Tijdsduur in mingsme- min. thode |
| → Pagina 9 | ||
| vetrijk deeg, bijv. Panettone Schotel op rooster | 1. 1 | 1. 1. 40-45 1. 40-90 |
| Vorm op rooster | 2. 1 | 2. 2. 40-45 2. 30-60 |
| Witbrood Schotel op rooster | 1. 1 | 1. 1. 35 - 40 1. 30 - 40 |
| Braadslede | 2. 1 | 2. 2. 35 - 40 2. 15 - 25 |
| Ontdooien | • | De insteladviezen gelden voor gerechten met diep- |
| Ontdooi diepvriesproducten met uw apparaat. | vriestemperatuur (-18 °C). |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 49)
Aanwijzingen voor het ontdooien
- De stoomfunctie is geschikt voor het ontdooien van diepvries fruit en groente.
- Gebruik voor het ontdooien van gebak verwarmingsmethode 4D‑hetelucht.
- Gevogelte, vlees en vis kunt u beter in de koelkast ontdooien.
- Neem het diepvriesproduct uit de verpakking om te ontdooien.
- Accessoires / vormen:
- Doe diepvriesfruit en -groente in de stoombak maat XL. Plaats om afdruipende vloeistof op te vangen, de braadslede een niveau daaronder.
- Doe diepvriesproducten, waarbij de vloeistof in het product moet blijven, in de braadslede of in een vorm op het rooster, bijv. diepvriesspinazie.
- Plaats het gebak op het rooster.
Regenereren
Warm gerechten behoedzaam op met gebruik van stoom. De gerechten smaken en zien eruit als vers klaargemaakt. U kunt ook bakproducten van de vorige dag opbakken.
Aanwijzingen voor het regenereren
- Gebruik open, hitte- en stoombestendige vormen.
- Gebruik een platte, brede vorm. Door een koude vorm duurt het regenereren langer.
- Plaats de vorm op het rooster.
- Leg het voedsel, dat u niet in de vorm bereidt, direct op het rooster op niveau 1 , bijv. broodjes.
- Dek het voedsel niet af.
- Open tijdens het regenereren de deur van de binnenruimte niet, omdat er veel stoom ontsnapt.
- Veeg de binnenruimte na het regenereren droog.
Insteladvies voor het regenereren
Gerecht Hoogte
Accessoires / vormen
Rooster
Pizza, gebakken 1
1
Broodjes, baguette, ge- Rooster bakken
1 Het apparaat voorverwarmen.
Warmhouden
Aanwijzingen voor het warmhouden
- Voorkom condensvorming wanneer u de verwarmingsmethode "Warmhouden" gebruikt. U hoeft de binnenruimte niet af te nemen.
- Dek het voedsel niet af.
- Houd voedsel niet langer dan 2 uur warm.
| Verwar- Temperatuur in mingsme- °C thode | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
| → Pagina 9 | ||
| 170 - 180 ¹ | - | 5 - 15 |
| 160 - 170 ¹ | - | 10 - 20 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 49)
- Houd er rekening mee dat vele gerechten bij het warmhouden verder garen.
De verschillende standen voor de stoomtoevoer zijn geschikt voor het warmhouden van:
- Stand 1: braadstukken en kort gebraden producten
- Stand 2: ovenschotels en bijgerechten
- Stand 3: eenpansgerechten en soepen
Pagina 50
nl Zo lukt het
29.9 Testgerechten
De informatie in dit deel is bedoeld voor testinstituten, om het testen van het apparaat conform EN 60350-1 te vergemakkelijken.
Bakken
- De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst.
- Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in het insteladvies in acht. De instelwaarden gelden zonder snel voorverwarmen.
- Gebruik bij het bakken eerst de laagste opgegeven temperatuur.
- Gebak op bakplaten of in vormen die gelijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeft niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
- Inschuifhoogtes bij het bakken op 2 niveaus:
- Braadslede, hoogte 3
Bakplaat: hoogte 1
- Biscuitgebak
- Wanneer u op 2 niveaus bakt, de springvormen diagonaal boven elkaar op het rooster plaatsen.
Insteladvies voor bakken
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spritskoekjes | Bakplaat | 1 | 150 - 160 ¹ | - | 25 - 40 | |
| Spritskoekjes | Bakplaat | 1 | 140 - 150 ¹ | - | 25 - 40 | |
| Sprits, 2 niveaus | Braadslede + Bakplaat | 3+1 | 140 - 150 ¹ | - | 30 - 40 | |
| Kleine cakes | Bakplaat | 1 | 160 ¹ | - | 25 - 35 | |
| Kleine cakes | Bakplaat | 1 | 150 ¹ | - | 25 - 35 | |
| Kleine cakes, 2 niveaus | Braadslede + Bakplaat | 3+1 | 150 ¹ | - | 25 - 35 | |
| Biscuitgebak | Springvorm Ø 26 cm | 1 | 160 - 170 ² | - | 25 - 35 | |
| Biscuitgebak | Springvorm Ø 26 cm | 1 | 160 - 170 ² | - | 25 - 35 | |
| Biscuitgebak | Springvorm Ø 26 cm | 1 | 1. 150-160 2. 150-160 | 01 0 | 1. 10 2. 20 - 30 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 50)
1 Warm het apparaat 5 minuten voor. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken.
2 Het apparaat voorverwarmen. De functie snel voorverwarmen niet gebruiken.
Stomen
Schuif de braadslede één niveau onder de bak met gaatjes maat XL, wanneer dit in het insteladvies wordt aangegeven.
Inschuifhoogtes
Inschuifhoogtes bij het stomen op één niveau
- Gebruik maximaal 2,5 kg.
- Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 2
Inschuifhoogtes bij stomen op twee niveaus
- Gebruik maximaal 1,8 kg per niveau.
- Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 3
- Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 2
Pagina 51
Montagehandleiding nl
Insteladvies voor stomen
| Gerecht | Accessoires / vormen | Hoogte | Verwar-mingsmethode → Pagina 9 | Temperatuur in °C | Tijdsduur in min. |
|---|---|---|---|---|---|
| Erwten, diepvries, twee bakken | 2x Stoombak, maat XL + Braadslede | 3+2+1 | 100 | - ¹, 2 | |
| Broccoli, vers, 300 g | Stoombak, maat XL | 2 | 100 ³ | 6 - 7 ⁴ | |
| Broccoli, vers, een bak | Stoombak, maat XL | 2 | 100 ³ | 6 - 7 ⁴ |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 51)
| 1 ** De controle is beëindigd wanneer op de koudste plek 85°C is bereikt (zie IEC 60350-1). 2 De test is beëindigd wanneer op de koudste plek 85°C is bereikt (zie IEC 60350-1). 3 Het apparaat voorverwarmen. 4 Een vergelijkbare mate van gaarheid tussen referentiemonster en hoofdmonster wordt bereikt wanneer het referentiemonster 5 minuten (uitgevoerd zoals beschreven in IEC 60350-1) wordt bereid. | |
| Insteladvies bij grillen | |
| Gerecht Accessoires / vor- Hoogte Verwar- Temperatuur in men mingsme- °C / grillstand thode → Pagina 9 | Tijdsduur in min. |
| Toast bruinen Rooster 3 3 | 3 - 6 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 51)
30 Montagehandleiding
Houd rekening met deze informatie bij de montage van het apparaat.
30.1 Algemene montage-instructies
Neem deze aanwijzingen in acht voordat u met het inbouwen van het apparaat begint.
- Alleen als de inbouw op deskundige wijze en conform dit installatievoorschrift wordt uitgevoerd, is de veiligheid bij het gebruik gegarandeerd. De monteur is aansprakelijk voor schade als gevolg van een verkeerde inbouw.
- Het apparaat na het uitpakken controleren. Niet aansluiten in geval van transportschade.
- Voor het eerste gebruik verpakkingsmateriaal en plakfolie verwijderen uit de binnenruimte en van de deur.
- Bij de inbouw van accessoires dient u zich te houden aan de beschrijving in de montagebladen.
- Inbouwmeubels dienen bestand te zijn tegen een temperatuur tot maximaal 95°C, aangrenzende meubelfronten tot 70°C.
- Het apparaat niet inbouwen achter een decor- of meubeldeur. Er bestaat gevaar van oververhitting.
- Voer uitsnijdingswerkzaamheden aan het meubel uit voordat het apparaat wordt geplaatst. Spanen verwijderen. Deze kunnen invloed hebben op de werking van elektrische componenten.
- De contactdoos van het apparaat dient zich in het gebied van het gearceerde vlak of buiten de inbouwruimte te bevinden.
Niet-bevestigde meubels moeten met een gebruikelijke, in de handel verkrijgbare montagebeugel aan de wand worden bevestigd.
Pagina 52
nl Montagehandleiding
- Let er bij apparaten met een draaibaar schakelfront op dat dit bij het naar buiten komen geen aangrenzende meubels raakt.
- Draag werkhandschoenen ter voorkoming van snijwonden. Onderdelen die tijdens het inbouwen toegankelijk zijn, kunnen scherpe randen hebben.
- Maataanduidingen van de afbeeldingen in mm.
WAARSCHUWING ‒ Gevaar:
magnetisme!
In het bedieningspaneel of de bedieningselementen bevinden zich permanente magneten. Deze kunnen elektronische implantaten, zoals bijvoorbeeld pacemakers, of insulinepompen beïnvloeden.
- Dragers van elektronische implantaten dienen een afstand van minstens 10 cm tot de bedieningselementen aan te houden.
WAARSCHUWING ‒ Kans op brand!
Het gebruik van een verlengd netsnoer en niet-toegestane adapters is gevaarlijk.
- Gebruik geen meervoudige stekkerdozen.
- Gebruik uitsluitend verlengkabels die zijn gecertificeerd, een minimale aderdiameter van 1,5 mm² hebben en die voldoen aan de geldende landelijke veiligheidsvereisten.
- Neem contact op met de service wanneer het netsnoer te kort is.
- Alleen door de fabrikant goedgekeurde adapters gebruiken.
LET OP!
Door het apparaat aan de deurgreep te dragen kan deze afbreken. De deurgreep houdt het gewicht van het apparaat niet.
- Het apparaat niet aan de deurgreep vasthouden of dragen.
30.2 Afmetingen van het apparaat
Hier vindt u de afmetingen van het apparaat.
30.3 Inbouw onder een werkblad
Neem de inbouwmaten en de inbouwvoorschriften bij de inbouw onder een werkblad in acht.
- Met het oog op de luchttoevoer van het apparaat dient het tussenschot te beschikken over een ventilatie-opening.
- Het werkblad moet aan het inbouwmeubel worden bevestigd.
- Het eventueel voorhanden installatievoorschrift van de kookplaat in acht nemen.
- Afwijkende nationale inbouwvoorschriften van de kookplaat in acht nemen.