Siemens HB36A4580, tekst van de handleiding

Pagina's 26–35 van 36 · inhoud en begin van de handleiding · pdf

Pagina 26

Gebak in vormen	Vorm	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Cake, eenvoudig	Krans/rechthoekige vorm	2		160-180	50-60
	3 cakevormen	3+1		140-160	60-80
Cake, fijn	Krans/rechthoekige vorm	2		150-170	60-70
Taartbodem, roerdeeg	Vorm vruchtentaartbodem	3		160-180	20-30
Vruchtentaart fijn, roerdeeg	Springvorm/tulbandvorm	2		160-180	50-60
Biscuitbodem, 2 eieren (voorverwarmen)	Vorm vruchtentaartbodem	2		160-180	20-30
Biscuittaart, 6 eieren (voorverwarmen)	Springvorm	2		160-180	40-50
Bodem zandtaartdeeg met rand	Springvorm	1		180-200	25-35
Vruchten- of kwarktaart met bodem van zandtaartdeeg*	Springvorm	1		160-180	70-90
Zwitserse vruchtentaart	Pizzaplaat	1		220-240	35-45
Tulband	Tulbandvorm	2		150-170	60-70
Pizza, dunne bodem met weinig bedekking (voorverwarmen)	Pizzaplaat	1		280-300	10-15
Hartig gebak*	Springvorm	1		170-190	45-55
* Gebak ca. 20 minuten in de uitgeschakelde, gesloten oven laten afkoelen.
Gebak op de plaat	Toebehoren	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Roerdeeg met droge bedekking	Bakplaat	2		170-190	20-30
	Braadslede + bakplaat	3+1		150-170	35-45
Roerdeeg met vochtige bedekking,	Braadslede	2		170-190	25-35
vruchten	Braadslede + bakplaat	3+1		140-160	40-50
Gistdeeg met droge bedekking	Bakplaat	3		170-190	25-35
	Braadslede + bakplaat	3+1		150-170	35-45
Gistdeeg met vochtige bedekking,	Braadslede	3		160-180	40-50
vruchten	Braadslede + bakplaat	3+1		150-160	50-60
Zandtaartdeeg met droge bedekking	Bakplaat	1		180-200	20-30
Zandtaartdeeg met vochtige bedekking, vruchten	Braadslede	2		160-180	60-70
Zwitserse vruchtentaart	Braadslede	1		210-230	40-50
Biscuitrol (voorverwarmen)	Bakplaat	2		170-190	15-20
Broodvlecht van 500 g bloem	Bakplaat	2		180-200	25-35
Kerststol van 500 g bloem	Bakplaat	3		160-180	60-70
Kerststol van 1 kg bloem	Bakplaat	3		140-160	90-100
Strudel, zoet	Braadslede	2		190-210	55-65
Pizza	Bakplaat	2		220-240	25-35
	Braadslede + bakplaat	3+1		180-200	40-50
Flammkuchen (voorverwarmen)	Braadslede	2		280-300	10-12
Börek	Braadslede	2		180-200	40-50
Klein gebak Toebehoren		Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Koekjes Bakplaat		3		140-160	15-25
Braadslede + bakplaat		3+1		130-150	25-35

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 26)

2 bakplaten + braadslede 5+3+1 130-150 30-40

Pagina 27

Klein gebak	Toebehoren		Hoogte Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Sprits (voorverwarmen)	Bakplaat		3	140-150	30-40
	Bakplaat		3	140-150	25-35
	Braadslede + bakplaat		3+1	140-150	30-45
	2 bakplaten + braadslede		5+3+1	130-140	35-50
Bitterkoekjes	Bakplaat		2	100-120	30-40
	Braadslede + bakplaat		3+1	100-120	35-45
	2 bakplaten + braadslede		5+3+1	100-120	40-50
Schuimgebak	Bakplaat		3	80-100	100-150
Muffins	Rooster met muffinplaat		3	180-200	20-25
Muffins	2 roosters met muffinplaten		3+1	160-180	25-30
Deeg van bijv. soesjes	Bakplaat		2	210-230	30-40
Bladerdeeggebak	Bakplaat		3	180-200	20-30
	Braadslede + bakplaat		3+1	180-200	25-35
	2 bakplaten + braadslede		5+3+1	170-190	35-45
Gistdeeggebak	Bakplaat		3	190-210	20-30
Gistdeeggebak	Braadslede + bakplaat		3+1	160-180	25-35
Brood en broodjes Bij het bakken van brood de oven voorverwarmen, wanneer er niet iets anders aangegeven is.		Giet nooit water in de hete oven.
Brood en broodjes	Toebehoren		Hoogte Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Gistbrood van 1,2 kg bloem	Braadslede		2	300 200	5 30-40
Zuurdeegbrood van kg bloem	Braadslede		2	300 200	8 35-45
Plat rond brood	Braadslede		2	300	10-15
Broodjes (niet voorverwarmen)	Bakplaat		3	200-220	20-30
Broodjes van gistdeeg, zoet	Bakplaat		3	180-200	15-20
Broodjes van gistdeeg, zoet	Braadslede + bakplaat		3+1	150-170	20-30

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 27)

Tips voor het bakken

U wilt bakken volgens uw eigen recept.	Raadpleeg de baktabellen voor gelijksoortig gebak.
Zo stelt u vast of de cake goed doorbakken is.	Prik ca. 10 voor het einde van de in het recept vermelde baktijd met een stokje in het hoogste punt van het gebak. Wanneer er geen deeg meer aan de prikker zit, is het gebak klaar.
Het gebak zakt in.	Voeg de volgende keer minder vloeistof toe of stel de oventemperatuur 10 graden lager in.Houd rekening met de omroertijden in het recept.
Het gebak is in het midden hoog gerezen en lager bij de randen.	De rand van de springvorm niet invetten. Na het bakken maakt u het gebak voorzichtig los met een mes.
Het gebak wordt te donker aan de bovenkant.	Plaats het verder naar binnen, kies een lagere temperatuur en bak het iets langer.
Het gebak is te droog.	Als het gebak klaar is, prikt u er met een prikker kleine gaatjes in. Vervolgens bedruppelt u het met vruchtensap of alcohol. Stel de temperatuur de volgende keer 10 graden hoger in en houd een kortere baktijd aan.
Het brood of het gebak (bijv. kwarktaart) ziet er goed uit, maar is van binnen klef (zacht, doortrokken met waterstrepen).	Gebruik de volgende keer wat minder vloeistof en bak iets langer bij een wat lagere temperatuur. Bij gebak met een vochtige bovenkant bakt u eerst de bodem voor. Bestrooi het met amandelen of paneermeel en doe dan de bovenlaag erop. Houd u aan de recepten en baktijden.
Het gebak is ongelijkmatig bruin geworden.	Kies een wat lagere temperatuur, dan wordt het gebak gelijkmatiger bruin. Gebruik bij kwetsbaar gebak boven- en onderwarmte op één niveau. Ook bakpapier dat uitsteekt kan de luchtcirculatie beïnvloeden. Knip het bakpapier altijd zodanig af dat het goed op de plaat past.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 27)

Pagina 28

Het vruchtengebak is te licht aan de onderkant.	Plaats het gebak de volgende keer één niveau lager.
Het sap van de vruchten stroomt over.	Gebruik, indien beschikbaar, de volgende keer de diepere braadslede.
Klein gebak van gistdeeg plakt bij het bakken aan elkaar.	Tussen de gebakstukken dient een afstand van ca. 2 cm te zijn. Zo is er voldoende plaats en kan het gebak goed rijzen en helemaal bruin worden.
U hebt op meerdere niveaus gebakken. Op de bovenste plaat is het gebak donkerder dan op de onderste.	Gebruik voor het bakken op meerdere niveaus altijd 3Dhetelucht . Bakplaten die gelijktijdig in de oven worden gedaan, hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
Bij het bakken van vochtig gebak ontstaat er condenswater.	Bij het bakken kan waterdamp ontstaan. Deze komt vrij via de deur. De waterdamp kan neerslaan op het bedieningspaneel of op het meubilair en als condens neerdruppelen. Dit is normaal.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 28)

Vlees, gevogelte, vis

Vormen

U kunt alle vormen gebruiken die hittebestendig zijn. Voor grote stukken vlees is ook de braadslede geschikt.

Het meest geschikt zijn vormen van glas. Let erop dat het deksel voor de pan past en goed sluit

Gebruikt u geëmailleerde braadpannen, voeg dan wat meer vloeistof toe.

Bij braadgerei van roestvrij staal wordt het gerecht niet zo erg bruin en kan het vlees wat minder gaar zijn. Houd langere bereidingstijden aan.

Opgaven in de tabellen:

Vorm zonder deksel = open

Vorm met deksel = gesloten

Zet de vorm altijd midden op het rooster.

Zet hete vormen van glas op een droge onderzetter. Is de ondergrond nat of koud, dan kan het glas knappen.

Braden

Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. De bodem van de vorm dient ca. ½ cm bedekt te zijn.

Voeg aan stoofvlees royaal vloeistof toe. De bodem van de vorm dient ca 1 - 2 cm bedekt te zijn.

De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort vlees en het materiaal van de vormen. Wanneer u vlees in geëmailleerde braadvormen klaarmaakt, is er wat meer vloeistof nodig dan in glazen vormen.

Braadsledes van roestvrij staal zijn slechts beperkt geschikt. Het vlees gaart langzamer en wordt minder bruin. Houd een hogere temperatuur en/of een langere bereidingstijd aan.

Grillen

Verwarm bij het grillen ca. 3 minuten voor alvorens het gerecht in de binnenruimte te plaatsen.

Gril altijd in een gesloten oven.

Gebruik zoveel mogelijk gelijke stukken om te grillen. Zo worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals. Keer de grillstukken na van de bereidingstijd.

Zout de steaks pas na het grillen.

Leg de te grillen stukken vlees rechtstreeks op het rooster. Als u één stuk vlees wilt grillen, lukt dit het best wanneer u het midden op het rooster legt.

Plaats ook de braadslede op hoogte 1.Het vleessap wordt opgevangen en de oven blijft schoner.

De bakplaat of braadslede bij het grillen niet op hoogte 4 of 5 plaatsen. Door de sterke hitte vervormen ze en bij verwijdering kunnen ze de binnenruimte beschadigen.

Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld. Dit is normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de ingestelde grillstand.

Vlees

Draai stukken vlees na de helft van de tijd om.

Als het vlees klaar is, moet het nog 10 minuten in de uitgeschakelde, gesloten oven blijven. Het vocht kan zich dan beter verdelen.

Wikkel rosbief na de bereiding in aluminiumfolie en laat het 10 minuten in de oven nagaren.

Snijd bij varkensvlees met zwoerd, het zwoerd kruisgewijs in en leg het vlees eerst met het zwoerd naar beneden in de vorm.

Vlees	Gewicht	Toebehoren en vormen	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Rundvlees
Gestoofd rundvlees	1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	gesloten	2		200-220	100
			2		190-210	120
			2		180-200	140
Runderfilet, medium	1,0 kg 1,5 kg	open	2		210-230	60
Runderfilet, medium	1,0 kg 1,5 kg	open	2		200-220	80
Rosbief, medium	1,0 kg	open	1	4	220-240	60
Steaks, 3 cm dik, medium		Rooster + braadslede	5+1		3	15
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees	1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	open	2		190-210	110
			2		180-200	130
			2		170-190	150
Kalfsschenkel	1,5 kg	open	2		210-230	140

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 28)

Pagina 29

Vlees	Gewicht	Toebehoren en vormen		Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Varkensvlees
Braadstuk zonder zwoerd (bijv. halsstuk).	1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	open		1	4	190-210	120
				1	4	180-200	150
				1	4	170-190	170
Braadstuk met zwoerd (bijv. schouder)	1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	open		1	4	190-210	130
				1	4	180-200	160
				1	4	170-190	190
Varkensfricandeau	500 g	Rooster + braadslede		3+1	4	230-240	30
Varkensvlees, mager	1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	open		2		200-220	120
				2		190-210	140
				2		180-200	160
Casselerrib met been	1,0 kg	gesloten		2		210-230	70
Steaks, 2 cm dik		Rooster + braadslede		5+1		3	15
Varkensmedaillons, 3 cm dik		Rooster + braadslede		5+1		3	10
Lamsvlees
Lamszadel met been	1,5 kg	open		2	4	190-210	60
Lamsbout zonder been, medium	1,5 kg	open		1	4	160-180	120
Wildbraad
Reerug met been	1,5 kg	open		2		200-220	50
Reebout zonder been	1,5 kg	gesloten		2		210-230	100
Wild zwijn	1,5 kg	gesloten		2		180-200	140
Hertenvlees	1,5 kg	gesloten		2		180-200	130
Konijn	2,0 kg	gesloten		2		220-240	60
Gehakt
Gebraden gehakt	van 500 g vlees	open		1	4	180-200	80
Worstjes
Worstjes		Rooster + braadslede		4+1		3	15
Gevogelte De gewichtsgegevens in de tabel hebben betrekking op			Prik bij eend of weglopen.		gans het vel onder de vleugels		in.Zo kan het vet
ongevuld, panklaar gevogelte. Leg het hele gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden op het rooster. Na van de opgegeven tijd keren. Braadstukken, zoals kalkoenrollade of kalkoenfilet, halverwege de opgegeven tijd keren. Stukken gevogelte na van de tijd keren.			Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als einde van de bereidingstijd bestrijkt met boter, sinaasappelsap.				u het tegen het zout water of
Gevogelte	Gewicht	Toebehoren en vormen		Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Kip, heel	1,2 kg	Rooster		2	4	220-240	60-70
Poularde, heel	1,6 kg	Rooster		2	4	210-230	80-90
Kip, gehalveerd	per stuk 500 g	Rooster		2	4	220-240	40-50
Stukken kip	per stuk 150 g	Rooster		3	4	210-230	30-40
Stukken kip	per stuk 300 g	Rooster		3	4	210-230	35-45

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 29)

Pagina 30

Gevogelte Gewicht	Toebehoren en vormen	Hoogte Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Kipfilets per stuk 200 g	Rooster	3	3	30-40
Eend, heel 2,0 kg	Rooster	2 4	190-210	100-110
Eendenborst per stuk 300 g	Rooster	3 4	240-260	30-40
Gans, heel 3,5-4,0 kg	Rooster	2 4	170-190	120-140
Ganzenbouten per stuk 400 g	Rooster	3 4	220-240	40-50
Kalkoen, heel 3,0 kg	Rooster	2 4	180-200	80-100
Kalkoenrollade 1,5 kg	open	1 4	200-220	110-130
Kalkoenfilet 1,0 kg	gesloten	2	180-200	80-90
Kalkoenbout 1,0 kg	Rooster	2 4	180-200	90-100
Vis Keer visstukken na van de tijd. Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis in de zwemstand, met de rugvin naar boven, in de oven. Een		ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste vorm in de buik van de vis maakt hem stabieler. Voeg bij de visfilet voor het stoven een paar eetlepels vloeistof toe.
Vis Gewicht	Toebehoren en vormen	Hoogte Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Vis, heel per stuk ca. 300 g 1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg	Rooster	2	2	20-25
	Rooster	2 4	200-220	45-55
	Rooster	2 4	190-210	60-70
	gesloten	2	190-210	70-80
Viskotelet, 3 cm dik	Rooster	3	2	20-25
Visfilet	gesloten	2	210-230	25-30

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 30)

Tips voor het braden en grillen

Voor het gewicht van het vlees staan geen gegevens in de tabel.	Maak uw keuze in overeenstemming met het eerstvolgende, lagere gewicht en houd een langere tijd aan.
Hoe kunt u vaststellen of het vlees klaar is?	Gebruik de vleesthermometer (verkrijgbaar in de speciaalzaak) of doe de “lepeltest". Druk met een lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee, dan heeft het nog wat tijd nodig.
Het vlees is te donker en de korst is op enkele plaatsen verbrand.	Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is aangebrand.	Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is te licht en te waterig.	Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.
Bij het overgieten van het vlees ontstaat waterdamp.	Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neerslaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 30)

Langzaam garen

Langzaam garen, dat op een hele lage temperatuur gebeurt, is de ideale gaarmethode voor alle zachte stukken vlees die rosé of medium moeten zijn. Het vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.

U heeft veel speelruimte bij de menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan probleemloos worden warmgehouden.

Aanwijzingen

Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke eigen smaak.
Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.

Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.
Wanneer u een vleessaus wilt hebben, gaar het vlees dan in een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden korter worden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een braadthermometer. Er dient een kerntemperatuur van 60 °C gedurende minstens 30 minuten te worden aangehouden.

Geschikte vormen

Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van porselein of een glazen braadpan zonder deksel.

Plaats de open vorm altijd op hoogte 2 op het rooster.

Pagina 31

Instellen

1. Kies de verwarmingsmethode boven- en onderwarmte en stel een temperatuur tussen de 70 en 90 °C in.

De oven voorverwarmen en daarbij de vorm meeverwarmen.

2. Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten, ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct in de voorverwarmde vorm doen.
3. De vorm met het vlees weer in de oven plaatsen en langzaam garen. Voor het meeste vlees is een temperatuur van 80 °C ideaal.

Tabel

Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte, rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het vlees.

Gerecht	Gewicht	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Aanbraadtijd in minuten	Tijd voor het langzaam garen in uren
Gevogelte
Kalkoenfilet	1000 g	2		80	6-7	4-5
Eendenborst*	300-400 g	2		80	3-5	2-2½
Rundvlees
Runderbraadvlees (bijv. heupstuk), 6-7 cm dik	ca.1,5 kg	2		80	6-7	4½-5½
Runderfilet, heel	ca.1,5 kg	2		80	6-7	5-6
Rosbief, 5-6 cm dik	ca.1,5 kg	2		80	6-7	4-5
Heupstukken, 3 cm dik		2		80	5-7	80-110 Min.
Kalfsvlees
Kalfsbraadvlees (bijv. bovenbout), 6-7 cm dik	ca.1,5 kg	2		80	6-7	5-6
Kalfsfilet	ca. 800 g	2		80	6-7	3-3½
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees (bijv. lendestuk), 5-6 cm dik	ca.1,5 kg	2		80	6-7	5-6
Varkenshaas, heel	ca. 500 g	2		80	6-7	2½-3
Lamsvlees
Lamsrugfilet, heel	ca. 200 g	2		80	5-6	1½-2

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 31)

* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.

Tips voor het langzaam garen

Het langzaam gegaarde vlees is niet zo heet als vlees dat op de gebruikelijke manier is gebraden.	Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
U wilt langzaam gegaard vlees warmhouden.	Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 31)

Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast

Plaats de vormen altijd op het rooster.

Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op hoogte 1. De oven blijft schoner.

De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De opgaven in de tabellen zijn slechts richtwaarden.

Gerecht	Toebehoren en vormen	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet	Ovenschaal	2		180-200	50-60
Soufflé	Ovenschaal	2		180-200	35-45
Soufflé	Portievormpjes	2		200-220	20-25
Pastaschotel	Ovenschaal	2		200-220	40-50
Lasagne	Ovenschaal	2		180-200	40-50
Gegratineerde gerechten
Gegratineerde aardappels, rauwe	1 ovenschaal	2	4	160-180	60-80
ingrediënten, max. 4 cm hoog	2 ovenschalen	3+1		150-170	60-80

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 31)

Pagina 32

Gerecht	Toebehoren en vormen	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C, grillstand	Tijdsduur in minuten
Toast
4 stuks, gegratineerd	Rooster + braadslede	3+1	4	160-170	10-15
12 stuks, gegratineerd	Rooster + braadslede	3+1	4	160-170	15-20

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 32)

Kant-en-klaar producten

Houd u aan de opgaven van de fabrikant op de verpakking.

Wanneer u de toebehoren bekleedt met bakpapier, let er dan op dat het bakpapier geschikt is voor deze temperaturen. Pas de grootte van het papier aan het gerecht aan.

Het bereidingsresultaat is zeer sterk afhankelijk van het soort levensmiddelen. Op het rauwe product kunnen al bruine plekken en ongelijkmatigheden te zien zijn.

Gerecht	Toebehoren	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Pizza, diepvries
Pizza met dunne bodem	Braadslede	2	/6	200-220	15-25
Pizza met dunne bodem	Braadslede + rooster	3+1		180-200	20-30
Pizza met dikke bodem	Braadslede	2	/6	170-190	20-30
Pizza met dikke bodem	Braadslede + rooster	3+1		170-190	25-35
Pizza-baguette	Braadslede	3	/6	170-190	20-30
Minipizza	Braadslede	3	/6	190-210	10-20
Pizza, diepvries
Pizza (voorverwarmen)	Braadslede	1	/6	180-200	10-15
Aardappelproducten, diepvries
Frites	Braadslede	3	/6	190-210	20-30
Frites	Braadslede + bakplaat	3+1		180-200	30-40
Kroketten	Braadslede	3	/6	190-210	20-25
Rösti, gevulde aardappelflappen	Braadslede	3	/6	200-220	15-25
Brood en banket, diepvries
Broodjes, baguette	Braadslede	3	/6	180-200	10-20
Zoute krakelingen	Braadslede	3	/6	200-220	10-20
Brood en banket, voorgebakken
Voorgebakken broodjes, voorgebakken baguettes	Braadslede	2		190-210	10-20
Voorgebakken broodjes, voorgebakken baguettes	Braadslede + rooster	3+1		160-180	20-25
Groenteballetjes, diepvries
Vissticks	Braadslede	2	/6	220-240	10-20
Kipsticks, kipnuggets	Braadslede	3	/6	200-220	15-25
Strudel, diepvries
Strudel	Braadslede	3	/6	190-210	30-35

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 32)

Bijzondere gerechten

Bij lage temperaturen lukt romige yoghurt u met 3D-hetelucht even goed als luchtig gistdeeg.

Verwijder eerst de toebehoren, inhangroosters of telescooprails uit de binnenruimte.

Yoghurt maken

1.1 liter melk (3,5 % vet) aan de kook brengen en tot 40 °C afkoelen.

2. Hier 150 g yoghurt (koelkasttemperatuur) door roeren.
3. Hiermee koppen of kleine twist-off potjes vullen en afdekken met vershoudfolie.
4. Den binnenruimte zoals aangegeven voorverwarmen
5. De koppen of potjes vervolgens op de bodem van de binnenruimte zetten en bereiden zoals aangegeven.

Gistdeeg laten rijzen

1. Het gistdeeg maken zoals gebruikelijk, in een hittebestendige vorm van keramiek leggen en afdekken
2. Den binnenruimte zoals aangegeven voorverwarmen
3. De oven uitschakelen en het deeg in de uitgeschakelde binnenruimte plaatsen om het te laten rijzen.

Pagina 33

Gerecht	Vormen	Verwar-mingsmethode	Temperatuur	Tijdsduur
Yoghurt	Koppen of Twist-Off potten	op de bodem van de binnenruimte plaatsen	50 °C 50 °C	5 m 8 uur
Gistdeeg laten rijzen	Hittebestendige vorm	op de bodem van de binnenruimte plaatsen	50 °C Apparaat uitschakelen en gistdeeg in de binneruimte plaatsen	510 min.. 2030 min..

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 33)

Ontdooien

De verwarmingsmethode Ontdooien is het meest geschikt voor diepvriesproducten.

De ontdooitijd is afhankelijk van het soort en de hoeveelheid levensmiddelen.

Houd u aan de opgaven van de fabrikant op de verpakking.

Diepvrieslevensmiddelen uit de verpakking halen en in een geschikte vorm op het rooster plaatsen.

Leg het gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden op een schaal.

Aanwijzing: Tot 60 °C brandt de ovenlamp niet. Zo is een optimale fijninstelling mogelijk.

Gerecht	Toebehoren	Hoogte	Verwarmingsmethode	Temperatuur
Gevoelige diepvriesproducten bijv. slagroomtaarten, crèmetaarten, taarten met chocolade of suikerglazuur, vruchten, etc.	Rooster	1		30 °C
Overige diepvriesproducten Kip, worst en vlees, brood en broodjes, cake en ander gebak	Rooster	1		50 °C

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 33)

Drogen

Met 3D-hetelucht kunt u uitstekend drogen.

Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was deze grondig.

Laat ze goed afdruipen en droog ze af.

Bedek de braadslede en het rooster met bak- of perkamentpapier.

Fruit of groente met veel vocht enkele malen keren.

Het gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van het papier.

Vruchten en kruiden	Toebehoren	Hoogte	Temperatuur	Tijdsduur
600 g appelringen	Braadslede + rooster	3+1	80 °C	ca. 5 uur
800 g stukjes peer	Braadslede + rooster	3+1	80 °C	ca. 8 uur
1,5 kg kwetsen of pruimten	Braadslede + rooster	3+1	80 °C	ca. 8-10 uur
200 g panklare keukenkruiden	Braadslede + rooster	3+1	80 °C	ca. 1½ uur

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 33)

Inmaak

Voor het inmaken moeten de potten en rubberen ringen schoon en in orde zijn. Gebruik zo mogelijk potten van gelijke grootte. De gegevens in de tabel hebben betrekking op ronde glazen potten van 1 liter.

Attentie!

Gebruik geen grotere of hogere potten. De deksels zouden kunnen springen.

Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken. Was het grondig.

De aangegeven tijden in de tabellen zijn richtwaarden. Deze kunnen worden beïnvloed door de omgevingstemperatuur, het aantal potten, de hoeveelheid en de temperatuur van de inhoud. Controleer voor u om- of uitschakelt of de potten werkelijk borrelen.

Voorbereiden

1. De potten vullen, niet te
2. De glazen randen schoonmaken.
3. Leg op elke pot een natte rubberen ring en een deksel.
4. Sluit de potten af met klemmen.

Plaats niet meer dan zes potten in de ovenruimte.

Instellen

1. Braadslede op hoogte 2 plaatsen. Plaats de glazen potten zó dat ze elkaar niet raken.
2. ½ liter heet water (ca. 80 °C) in de braadslede gieten.
3. Ovendeur sluiten.
4. Onderwarmte instellen.
5. Temperatuur op 170 tot 180 °C zetten.
6. In werking stellen.

Pagina 34

Inmaak

Fruit

Na ca. 40 tot 50 minuten stijgen er met korte tussenpozen belletjes op. Schakel de oven uit.

Na 25 tot 35 minuten nawarmen haalt u de weckflessen uit de ovenruimte. Als u ze langer in de ovenruimte laat afkoelen, kunnen zich kiemen vormen waardoor het ingemaakte fruit sneller zuur wordt.

Fruit in glazen potten van één liter	Wanneer het borrelen begint	Nawarmen
Appels, rode bessen, aardbeien	Uitschakelen	Ca. 25 minuten
Kersen, abrikozen, perziken, kruisbessen	Uitschakelen	Ca. 30 minuten
Appelmoes, peren, pruimen	Uitschakelen	Ca. 35 minuten
Groente Zodra er in de potten belletjes opstijgen de temperatuur naar 120 tot 140 °C terugbrengen. Afhankelijk van de soort groente	ca. 35 tot 70 m. Schakel vervolgens de oven uit en gebruik de restwarmte.
Groente met koud vocht in glazen potten van één liter	Wanneer het borrelen begint	Nawarmen
Augurken	-	Ca. 35 minuten
Rode biet	Ca. 35 minuten	Ca. 30 minuten
Spruitjes	ca. 45 minuten	Ca. 30 minuten
Bonen, koolrabi, rodekool	Ca. 60 minuten	Ca. 30 minuten
Erwten	Ca. 70 minuten	Ca. 30 minuten

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 34)

Glazen potten verwijderen

Neem de potten na het inkoken uit de binnenruimte.

Attentie!

Zet de hete potten niet op een koude of natte ondergrond. Ze kunnen knappen.

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites, speculaas).

Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen	■ Bereidingstijden zo kort mogelijk houden. ■ De gerechten goudgeel en niet te donker bakken. ■ Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
Bakken	Met boven- en onderwarmte max. 200 °C. Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Koekjes	Met boven- en onderwarmte max. 190 °C. Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Frites uit de oven	Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de frites niet uitdrogen

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 34)

Pagina 35

Testgerechten

Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het controleren en testen van verschillende apparaten te vergemakkelijken.

Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.

Donkere springvormen diagonaal boven elkaar plaatsen, zie afbeelding.

Bakken

Bakken op twee niveaus:

Braadslede altijd boven de bakplaat plaatsen Bakken op 3 niveaus:

Braadslede in het midden plaatsen

Sprits:

Bakplaten die gelijktijdig in de oven worden gedaan, hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.

Bedekte appeltaart op 1 niveau:

Donkere springvormen verspringend naast elkaar plaatsen. Bedekte appeltaart op 2 niveaus:

Gebak in springvormen van blik:

met boven- en onderwarmte op 1 niveau bakken. Gebruik de braadslede in plaats van het rooster en plaats hier de springvorm in.

Gerecht	Toebehoren en vormen	Hoogte	Temperatuur in °C	Tijdsduur in minuten
Sprits (voorverwarmen*)	Bakplaat	3	140-150	30-40
	Bakplaat	3	140-150	25-35
	Braadslede + bakplaat	3+1	140-150	30-45
	2 bakplaten + braadslede	5+3+1	130-140	35-50
Small cakes (voorverwarmen*)	Bakplaat	3	150-170	20-30
	Bakplaat	3	150-160	20-30
	Braadslede + bakplaat	3+1	140-160	25-40
	2 bakplaten + braadslede	5+3+1	130-150	25-40
Waterbiscuit (voorverwarmen*)	Springvorm op het rooster	2	160-170	30-40
Waterbiscuit	Springvorm op het rooster	2	150-160	35-45
Appeltaart	Rooster + 2 springvormen Ø 20 cm	1	180-200	70-90
Appeltaart	2 roosters + 2 springvormen Ø 20 cm	3+1	170-190	70-80

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 35)

* Om voor te verwarmen niet de functie Snelvoorverwarming gebruiken.

Grillen

Wanneer u eten direct op het rooster plaatst, schuif dan ook de braadslede in op hoogte 1.De vloeistof wordt opgevangen en de oven blijft schoner.

Gerecht	Toebehoren	Hoogte	Verwar-mingsmethode	Grillstand	Tijdsduur in minuten
Brood roosteren 10 minuten voorverwarmen	Rooster	5		3	½-2
Beefburger, 12 stuks* niet voorverwarmen	Rooster + braadslede	4+1		3	25-30

Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 35)

* Na van de tijd keren

← pagina's 13–25 Inhoud