Siemens HB33K550, tekst van de handleiding
Pagina's 48–49 van 100 · inhoud en begin van de handleiding · pdf
Pagina 48
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat met name bij graan- en aardappelproducten die bij de bereiding sterk worden verhit, zoals:
Kartoffelchips, patates frites, toast, broodjes, brood, fijne bakwaren van zandtaartdeeg (koekjes, taaitaai, speculaas).
Wat kunt u doen?
Algemeen Bakken
kunt hoge acrylamidewaarden bij het bakken, braden en grillen voorkomen.
De volgende adviezen worden daarvoor uitgegeven door aid¹ en BMVEL²:
Houd de kook-, bak- en frituurtijden zo kort mogelijk.
Laat het gerecht goudbruin worden, niet aanbranden.
Hoe groter en dikker het te bereiden gerecht, des te minder acrylamide het bevat.
Stel bij boven- en onderwarmte de temperatuur in op max. 200 ºC, bij 3D-hetelucht op max. 180 ºC.
Koekjes: Stel bij boven– en onderwarmte de temperatuur in op max. 190 ºC, bij 3D-hetelucht op max. 170 ºC. Ei of eierdooier in het deeg of het beslag voorkomt de vorming van acrylamide.
Aardappels in de oven gelijkmatig en zo mogelijk in één laag over de bakplaat verdelen. Om snel uitdrogen te voorkomen, bakt u minstens 400 g per plaat.
1 aid infobrochure „Acrylamid“ uitgegeven door aid en BMVEL, Stand 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2 Persbericht 365 van BMVEL d.d. 4.12.2002, Internet: http://www.verbraucherministerium.de
Pagina 49
Testgerechten
Neem de aanwijzingen over voorverwarmen in acht. De waarden in de tabel gelden zonder snelvoorverwarming.
volgens norm DIN 44547 en EN 60350
Bakken
| Gerecht | Toebehoren en Hoogte Verwaraanwijzingen mingsmethode | Tempera- Tijdsduur, tuur °C minuten |
|---|---|---|
| Sprits (voorverwarmen) Cakejes Waterbiscuit Gistplaatkoek Bedekt appelgebak | Bakplaat 2 t Bakplaat 1 ˜ 2 bakplaten 1+3 ˜ Bakplaat 2 t Bakplaat 1 ˜ Springvorm 1 t Springvorm 1 ˜ Bakplaat 2 t Bakplaat 1 ˜ 2 bakplaten 1+3 ˜ Rooster + springvormen 1 T van blik l 20 cm | 150-170 15-25 140-160 20-30 140-160 20-35 160-170 25-35 150-160 25-35 160-170 30-40 160-170 30-40 170-180 45-55 160-170 50-60 160-170 60-75 170-180 70-80 |
| Grillen | ||
| Gerecht | Toebehoren en Hoogte Verwar- Grillstand Tijdsduur, aanwijzingen mings- minuten methode | |
| Toast Rooster* 3 ) 3 (10 min. voorverwarmen) Tartaartjes, Rooster* + 3 ) 3 12 stuks** braadslede | 0,5-1,5 1e zijde 10-15 2e zijde 07-12 | |
| * Rooster kunt u als extra toebehoren krijgen bij uw speciaalzaak of bij onze afdeling onderdelen. ** Na ²/3 van de tijd keren. De brradslede altijd op hoogte 1 inschuiven. | ||