Neff B48FT68N1, tekst van de handleiding
Pagina's 52–61 van 76 · inhoud en begin van de handleiding · pdf
← pagina's 42–51verder op pagina 62 →
Pagina 52
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • CircoTherm hetelucht
- • Boven- en onderwarmte
- • Thermogrillen
- • Pizzastand
- • Grill, groot
- • Stomen
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van cijfers in de tabel aangegeven:
- 1 = laag
- 2 = gemiddeld
- 3 = hoog
| Gerecht | Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoom-intensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kip | ||||||
| Kip, 1 kg | Rooster | 2 | 200-220 | - | 60-70 | |
| Kip, 1 kg | Rooster | 2 | 190-210 | 2 | 50-60 | |
| Kipfilet, à 150 g | Rooster | 4 | 275* | - | 15-20 | |
| Kipfilet (stomen) | Stoombak | 3 | 100 | - | 15-25 | |
| Kleine kipdelen, à 250 g | Rooster | 3 | 220-230 | - | 30-35 | |
| Kleine kipdelen, à 250 g | Rooster | 3 | 200-220 | 2 | 30-45 | |
| Kipsticks, nuggets, diepvries | Braadslede | 3 | 190-210 | - | 20-25 | |
| Poularde, 1,5 kg | Rooster | 2 | 200-220 | - | 70-90 | |
| Poularde, 1,5 kg | Rooster | 2 | 180-200 | 2 | 65-75 | |
| Eend & gans | ||||||
| Eend, ongevuld, 2 kg | Rooster | 1 | 180-200 | - | 90-110 | |
| Eend, ongevuld, 2 kg | Rooster | 2 | 150-160 | 2 | 70-90 | |
| 180-190 | - | 30-40 | ||||
| Eendenborst, à 300 g | Rooster | 3 | 230-250 | - | 25-30 | |
| Eendenborst, à 300 g | Rooster | 3 | 220-240 | 2 | 25-30 | |
| Gans, 3 kg | Rooster | 2 | 160-180 | - | 120-150 | |
| Gans, 3 kg | Rooster | 2 | 130-140 | 2 | 110-120 | |
| 150-160 | 2 | 20-30 | ||||
| 170-180 | - | 30-40 | ||||
| Ganzenbouten, à 350 g | Rooster | 2 | 210-230 | - | 40-50 | |
| Ganzenbouten, à 350 g | Rooster | 3 | 190-200 | 2 | 45-55 | |
| Kalkoen | ||||||
| Kalkoen, 2,5 kg | Rooster | 2 | 180-200 | - | 70-90 | |
| Kalkoen, 2,5 kg | Rooster | 2 | 140-150 | 2 | 70-80 | |
| 170-180 | - | 20-30 | ||||
| Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg | Gesloten vorm | 2 | 240-250 | - | 80-100 | |
| Kalkoendij, met been, 1 kg | Rooster | 2 | 180-200 | - | 80-100 | |
| Kalkoendij, met been, 1 kg | Rooster | 2 | 170-180 | 2 | 80-100 | |
| * 5 min voorverwarmen | ||||||
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 52)
Vlees
Uw apparaat biedt talrijke verwarmingsmethoden voor het bereiden van vlees. In de insteltabellen vindt u optimale instellingen voor vele gerechten.
Braden en stoven
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er reepjes spek op.
Snij een zwoerd kruisgewijs in. Let er bij het keren van braadvlees op dat eerst de zwoerd onder is.
Als het braadvlees klaar is, moet het nog 10 minuten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte blijven liggen. Zo kan het vleessap zich beter verdelen. Wikkel het braadvlees evt. in aluminiumfolie. Bij de opgegeven bereidingstijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
Pagina 53
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
Braden op het rooster
Op het rooster wordt vlees van alle kanten bijzonder knapperig.
Giet afhankelijk van de grootte en het soort vlees tot liter water in de braadslede. Afdruipend vet en vleessap wordt opgevangen. Uit dit braadvocht kunt u een saus bereiden. Bovendien ontstaat zo minder rook en blijft de binnenruimte schoner.
Schuif de braadslede met het rooster in de aangegeven inschuifhoogte. Let erop dat het rooster goed op de braadslede ligt. "Toebehoren" op pagina 12
Braden en stoven in een vorm
Het braden en stoven in een vorm is comfortabeler. U kunt het braadvlees met de vorm eenvoudiger uit de binnenruimte nemen en de saus direct in de vorm bereiden.
Gebruik alleen vormen die geschikt zijn voor de werking oven. Controleer of de vorm in de binnenruimte past.
Glazen vormen zijn het meest geschikt. Zet hete vormen van glas op een droge onderzetter. Is de ondergrond nat of koud, dan kan het glas knappen.
Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. In glazen vormen moet de bodem van de vorm ca. cm hoog bedekt zijn.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort vlees en het materiaal van de vormen en of u een deksel gebruikt. Wanneer u vlees in geëmailleerde of donkere braadvormen klaarmaakt, is er wat meer vloeistof nodig dan in glazen vormen.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de vorm. Voeg zo nodig voorzichtig wat vloeistof toe.
Glanzende braadsledes van edelstaal of aluminium reflecteren de warmte als een spiegel en zijn daardoor niet zo geschikt. Het vlees gaart langzamer en wordt minder bruin. Houd een hogere temperatuur en/of langere bereidingstijd aan.
Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant van de braadvorm.
Open vorm
Gebruik voor het braden van vlees het beste een hoge vorm. Plaats de vorm op het rooster. Wanneer u geen geschikte vorm heeft, gebruikt u de braadslede.
Gesloten vorm
De binnenruimte blijft bij de bereiding in een gesloten vorm veel schoner. Let erop dat het deksel voor de pan past en goed sluit. Plaats de vorm op het rooster.
De afstand tussen het vlees en het deksel moet minstens 3 cm bedragen. Het vlees kan tijdens het garen uitzetten.
Bij het openen van het deksel na het garen, kan zeer hete stoom ontwijken. Til het deksel van achteren op, zodat de hete stoom van het lichaam af naar buiten gaat.
Voor het stoven, braadt u het vlees naar wens eerst aan. Voeg er voor het braadsap water, wijn, azijn of iets dergelijks aan toe. De bodem van de vorm dient ca 1-2 cm bedekt te zijn.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de vorm. Voeg zo nodig voorzichtig wat vloeistof toe.
Vlees kan ook in een gesloten braadslede knapperig worden. Gebruik hiervoor een braadslede met glazen deksel en stel een hogere temperatuur in.
Braden en stoven met stoom
Bepaalde gerechten worden bij de bereiding met stoom knapperiger en drogen minder uit.
Gebruik een open vorm. De vormen dienen hitte- en stoombestendig te zijn.
Het braadvlees hoeft niet gekeerd te worden.
Schakel de stoomfunctie in, zoals aangegeven in de insteltabel. Sommige gerechten lukken het best wanneer ze in meerdere stappen worden gegaard. Deze zijn in de tabel aangegeven.
Stomen
In tegenstelling tot de bereiding met stoom wordt het vlees met de functie stomen behoedzamer bereid, maar krijgt het geen korstje. Het blijft bijzonder mals. Als smaakvariant kunt u stukken vlees voor het stomen kort bakken, de bereidingsduur wordt korter.
Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een langere bereidingsduur nodig. Wanneer u meerdere gelijk grote stukken gebruikt, verlengt de opwarmtijd zich, maar niet de bereidingsduur.
Stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
Gebruik de stoombak met gaatjes, maat XL, en plaats de braadslede eronder. U kunt ook een glazen schaal gebruiken en deze op het rooster plaatsen.
Grillen
Laat de deur van het apparaat tijdens het grillen gesloten. Nooit met een geopende apparaatdeur grillen.
Leg het vlees op het rooster. Plaats bovendien de universele braadslede met de schuine kant naar de apparaatdeur ten minste één inschuifhoogte eronder. Uitdruipend vet wordt zo opgevangen.
Neem indien mogelijk grillstukken van ongeveer dezelfde dikte en gewicht. Zo worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals. Leg de te grillen stukken vlees rechtstreeks op het rooster.
Keer de grillstukken met een grilltang. Wanneer u met een vork in het vlees prikt, verliest het sap en wordt het droog.
Zout het vlees pas na het grillen. Zout onttrekt water aan het vlees.
Aanwijzingen
- Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld, dat is normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de ingestelde temperatuur.
- Bij het grillen kan rook ontstaan.
Braadthermometer
Met de braadthermometer kunt u exact garen. Lees de belangrijke instructies voor het gebruik van de braadthermometer na in het betreffende hoofdstuk. U vindt daar gegevens over het insteken van de braadthermometer, de mogelijke verwarmingsmethoden en verdere informatie.
"Braadthermometer" op pagina 27
Pagina 54
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u voor talrijke vleesgerechten de optimale verwarmingsmethode. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid, kwaliteit en temperatuur van het levensmiddel. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden. Stel de oven indien nodig de volgende keer hoger in.
De instelwaarden gelden voor vlees op koelkasttemperatuur dat in de onverwarmde binnenruimte wordt geplaatst. Zo kunt u tot 20 procent energie sparen. De aangegeven bereidingstijden worden enkele minuten korter wanneer u voorverwarmt.
In de tabel vindt u gegevens voor stukken braadvlees met voorgesteld gewicht. Wanneer u een zwaar stuk wilt braden, gebruik dan in elk geval de lage temperatuur. Bij meerdere stukken oriënteert u zich aan het zwaarste stuk om de bereidingsduur te bepalen. De afzonderlijke stukken dienen ongeveer even groot te zijn.
In het algemeen geldt: hoe groter het braadvlees, des te lager de temperatuur en des te langer de bereidingstijd.
Braadvlees en grillvlees na ca. tot van de aangegeven tijd keren.
Indien u volgens eigen recept wilt bereiden dan oriënteert u zich aan soortgelijke gerechten.
Bijkomende informatie vindt u onder "Tips voor braden, stoven en grillen" na de insteltabel.
Niet gebruikte toebehoren verwijderen uit de binnenruimte. Zo krijgt u een optimaal bakresultaat en spaart u tot 20 procent energie.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • CircoTherm hetelucht
- • Boven- en onderwarmte
- • Thermogrillen
- • Grill, groot
- • Stomen
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van cijfers in de tabel aangegeven:
- 1 = laag
- 2 = gemiddeld
- 3 = hoog
| Gerecht | Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Varkensvlees | ||||||
| Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 180-190 | - | 100-130 | |
| Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv. halsstuk, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 180-190 | 1 | 110-130 | |
| Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv. schouderstuk, 2 kg | Rooster | 2 | 190-200 | - | 130-140 | |
| Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv. schouderstuk, 2 kg | Open vorm | 2 | 100 | - | 25-30 | |
| 170-180 | 1 | 60-75 | ||||
| 200-210 | - | 20-25 | ||||
| Gebraden varkenslende, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 220-230 | - | 70-80 | |
| Gebraden varkenslende, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 170-180 | 1 | 80-90 | |
| Varkenshaas, 400 g | Rooster | 3 | 220-230 | - | 20-25 | |
| Varkenshaas, 400 g | Open vorm | 3 | 210-220* | 1 | 25-30 | |
| Varkenshaas, 400 g | Stoombak | 3 | 100 | - | 18-20 | |
| Casselerrib met been, 1 kg (incl. een beetje toegevoegd water) | Gesloten vorm | 2 | 210-230 | - | 70-90 | |
| Casselerrib met been, 1 kg | Open vorm | 2 | 160-170 | 1 | 70-80 | |
| Varkenssteaks, 2 cm dik | Rooster | 4 | 275 | - | 16-20 | |
| Varkensmedaillons, 3 cm dik (5 min. voorverwarmen) | Rooster | 4 | 275* | - | 10-14 | |
| Rundvlees | ||||||
| Runderfilet, medium, 1 kg | Rooster | 2 | 210-220 | - | 40-50 | |
| Runderfilet, medium, 1 kg | Open vorm | 2 | 190-200 | 1 | 50-60 | |
| * voorverwarmen ** Bij aanvang ca. 200 ml vloeistof in de vorm bijvoegen; watertank moet tijdens het bedrijf worden bijgevuld *** zonder keren | ||||||
| **** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen ***** Bij aanvang ca. 100 ml vloeistof in de vorm bijvoegen; watertank moet tijdens het bedrijf worden bijgevuld | ||||||
Pagina 55
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
| Gerecht | Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoomintensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gestoofd rundvlees, 1,5 kg | Gesloten vorm | 2 | 200-220 | - | 130-160 | |
| Gestoofd rundvlees, 1,5 kg***** | Open vorm | 2 | 150 | 3 | 30 | |
| 130 | 2 | 120-150 | ||||
| Rosbief, medium, 1,5 kg | Rooster | 2 | 220-230 | - | 60-70 | |
| Rosbief, medium, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 190-200 | 1 | 65-80 | |
| Gekookt rundvlees** | Open vorm | 2 | 95 | - | 120-150 | |
| Steak, 3 cm dik, medium | Rooster | 4 | 275 | - | 15-20 | |
| Burger, 3-4 cm hoog | Rooster | 4 | 275 | - | 25-30 | |
| Kalfsvlees | ||||||
| Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 160-170 | - | 100-120 | |
| Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 170-180 | 1 | 90-110 | |
| Kalfsschenkel, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 200-210 | - | 100-120 | |
| Kalfsschenkel, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 170-180 | 1 | 100-120 | |
| Lamsvlees | ||||||
| Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 170-190 | - | 50-80 | |
| Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg | Open vorm | 2 | 170-180 | 1 | 80-90 | |
| Lamszadel met been*** | Rooster | 2 | 180-190 | - | 40-50 | |
| Lamszadel met been*** | Open vorm | 3 | 200-210* | 1 | 25-30 | |
| Lamskotelet**** | Rooster | 4 | 275 | - | 14-18 | |
| Worsten | ||||||
| Grillworsten | Rooster | 4 | 275 | - | 10-15 | |
| Weense worstjes | Stoombak | 3 | 80 | - | 14-20 | |
| Witte worst | Stoombak | 3 | 80 | - | 12-20 | |
| Vleesgerechten | ||||||
| Gehaktbrood, 1 kg | Open vorm | 2 | 170-180 | - | 60-70 | |
| Gehaktbrood, 1 kg | Open vorm | 2 | 190-200 | 1 | 70-80 | |
| * voorverwarmen ** Bij aanvang ca. 200 ml vloeistof in de vorm bijvoegen; watertank moet tijdens het bedrijf worden bijgevuld *** zonder keren | ||||||
| **** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen ***** Bij aanvang ca. 100 ml vloeistof in de vorm bijvoegen; watertank moet tijdens het bedrijf worden bijgevuld | ||||||
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 55)
| Tips voor het braden, stoven en grillen | |
|---|---|
| De binnenruimte wordt erg vuil. | Bereid het product in een gesloten braadslede of gebruik het grillrooster. Wanner u het grillrooster gebruikt, behaalt u een optimaal braadresultaat. U kunt het grillrooster als speciaal toebehoren kopen. |
| Het braadvlees is te donker en de korst is op enkele plaatsen verbrand en/of het braadvlees is te droog. | Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur. Kies de volgende keer een lagere temperatuur en verkort evt. de braadtijd. |
| De korst is te dun. | Verhoog de temperatuur of schakel na afloop van de braadtijd de grill even in. |
| Het braadvlees ziet er goed uit, maar de jus is aangebrand. | Neem de volgende keer kleiner braadgerei en voeg evt. meer vloeistof toe. |
| Het braadvlees ziet er goed uit, maar de jus is te licht en te waterig. | Neem de volgende keer groter braadgerei en voeg evt. minder vloeistof toe. |
| Bij het stoven brandt het vlees aan. | Het deksel moet goed op de braadvorm passen en goed sluiten. Reduceer de temperatuur en voeg indien gewenst tijdens het stoven nog vloeistof toe. |
| Het grillproduct wordt te droog. | Het vlees pas na het grillen zouten. Zout onttrekt water aan het vlees. Steek tijdens het keren niet in het grillproduct. Gebruik een grilltang. |
Pagina 56
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Vis
Uw apparaat biedt diverse verwarmingsmethoden voor het bereiden van vis. In de insteltabellen vindt u optimale instellingen voor vele gerechten.
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis in de zwemstand, met de rugvin naar boven, in de binnenruimte. Een ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste vorm in de buik van de vis zorgt voor stabiliteit.
U kunt herkennen dat de vis gaar is, wanneer de rugvin gemakkelijk loslaat.
Braden en grillen op het rooster
Leg het vlees op het rooster. Plaats bovendien de universele braadslede met de schuine kant naar de apparaatdeur ten minste één inschuifhoogte eronder.
Giet afhankelijk van de grootte en de soort vis tot liter water in de braadslede. Vrijkomende vloeistof wordt opgevangen. Er ontstaat zo minder rook en de binnenruimte blijft schoner.
Laat de deur van het apparaat tijdens het grillen gesloten. Nooit met een geopende apparaatdeur grillen.
Neem indien mogelijk grillstukken van ongeveer dezelfde dikte en gewicht. Zo worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals. Leg de te grillen stukken vlees rechtstreeks op het rooster.
Keer de grillstukken met een grilltang. Wanneer u met een vork in de vis prikt, verliest hij sap en wordt hij droog.
Aanwijzingen
- Het grillelement wordt steeds weer in- en uitgeschakeld, dat is normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de ingestelde temperatuur.
- Bij het grillen kan rook ontstaan.
Braden en stomen in een vorm
Gebruik alleen vormen die geschikt zijn voor de werking oven. Controleer of de vorm in de binnenruimte past.
Glazen vormen zijn het meest geschikt. Zet hete vormen van glas op een droge onderzetter. Is de ondergrond nat of koud, dan kan het glas knappen.
Glanzende braadsledes van edelstaal of aluminium reflecteren de warmte als een spiegel en zijn daardoor niet zo geschikt. De vis gaart langzamer en wordt minder bruin. Houd een hogere temperatuur en/of langere bereidingstijd aan.
Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant van de braadvorm.
Open vorm
Gebruik voor het bereiden van hele vis het beste een hoge vorm. Plaats de vorm op het rooster. Wanneer u geen geschikte vorm heeft, gebruikt u de braadslede.
Gesloten vorm
De binnenruimte blijft bij de bereiding in een gesloten vorm veel schoner. Let erop dat het deksel voor de pan past en goed sluit. Plaats de vorm op het rooster.
Doe voor het stomen twee tot drie eetlepels vloeistof en wat citroensap in de vorm.
Bij het openen van het deksel na het garen, kan zeer hete stoom ontwijken. Til het deksel van achteren op,
zodat de hete stoom van het lichaam af naar buiten gaat.
Vis kan ook in een gesloten braadslede knapperig worden. Gebruik hiervoor een braadslede met glazen deksel en stel een hogere temperatuur in.
Braden met stoom
Bepaalde gerechten worden bij de bereiding met stoom knapperiger en drogen minder uit.
Gebruik een open vorm. De vormen dienen hitte- en stoombestendig te zijn.
De vis hoeft niet gekeerd te worden.
Schakel de stoomfunctie in, zoals aangegeven in de insteltabel. Sommige gerechten lukken het best wanneer ze in meerdere stappen worden gegaard. Deze zijn in de tabel aangegeven.
Stomen
Met de functie stomen wordt de vis behoedzamer bereid en blijft bijzonder mals.
Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een langere bereidingsduur nodig. Wanneer u meerdere gelijk grote stukken gebruikt, verlengt de opwarmtijd zich, maar niet de bereidingsduur.
Vis hoeft niet gekeerd te worden.
Gebruik de stoombak met gaatjes, maat XL, en plaats de braadslede eronder. U kunt ook een glazen schaal gebruiken en deze op het rooster plaatsen.
Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid met folie af.
Braadthermometer
Met de braadthermometer kunt u exact garen. Lees de belangrijke instructies voor het gebruik van de braadthermometer na in het betreffende hoofdstuk. U vindt daar gegevens over het insteken van de braadthermometer, de mogelijke verwarmingsmethoden en verdere informatie.
"Braadthermometer" op pagina 27
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u voor visgerechten de optimale verwarmingsmethode. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid, kwaliteit en temperatuur van het levensmiddel. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden. Stel de oven indien nodig de volgende keer hoger in.
De instelwaarden gelden voor vis op koelkasttemperatuur die in de onverwarmde binnenruimte wordt geplaatst. Zo kunt u tot 20 procent energie sparen. De aangegeven bereidingstijden worden enkele minuten korter wanneer u voorverwarmt.
In de tabel vindt u gegevens voor vis met voorgesteld gewicht. Wanneer u een zwaardere vis wilt bereiden, gebruik dan in elk geval de lage temperatuur. Bij meerdere vissen oriënteert u zich aan de zwaarste vis om de bereidingsduur te bepalen. De afzonderlijke vissen dienen ongeveer even groot te zijn.
In het algemeen geldt: hoe groter een vis, des te lager de temperatuur en des te langer de bereidingstijd.
Pagina 57
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
Vis die niet in de zwemstand is na ca. tot van de aangegeven tijd keren.
Aanwijzing: Gebruik alleen bakpapier dat geschikt is voor de gekozen temperatuur. Knip het bakpapier altijd zodanig af dat het goed past.
Niet gebruikte toebehoren verwijderen uit de binnenruimte. Zo krijgt u een optimaal bakresultaat en spaart u tot 20 procent energie.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • CircoTherm hetelucht
- • Boven- en onderwarmte
- • Thermogrillen
- • Grill, groot
- • Stomen
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van cijfers in de tabel aangegeven:
- 1 = laag
- 2 = gemiddeld
- 3 = hoog
| Gerecht | Toebehoren/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoom-intensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vis | ||||||
| Vis, gegrild, heel 300 g, bijv. forel | Rooster | 2 | 170-190 | - | 20-30 | |
| Vis, gebraden, heel 300 g, bijv. forel | Braadslede | 2 | 170-180 | 1 | 15-20 | |
| 160-170 | - | 5-10 | ||||
| Vis, gestoomd, heel 300 g, bijv. forel | Stoombak | 3 | 80-90 | - | 15-25 | |
| Vis, gegrild, heel 1,5 kg, bijv. zalm | Rooster | 2 | 170-190 | - | 30-40 | |
| Vis, gestoomd, heel 1,5 kg, bijv. kabeljauw | Stoombak | 3 | 80-90 | - | 35-50 | |
| Visfilets | ||||||
| Visfilet, ongepaneerd, gegrild | Rooster | 4 | 220* | - | 15-25 | |
| Visfilet, ongepaneerd, gestoomd | Stoombak | 3 | 80-100 | - | 10-16 | |
| Viskoteletten | ||||||
| Viskotelet, 3 cm dik** | Rooster | 4 | 275 | - | 10-20 | |
| Vis, diepvries | ||||||
| Vis, heel 300 g, bijv. forel | Stoombak | 3+1 | 80-100 | - | 20-25 | |
| Visfilet, ongepaneerd | Gesloten vorm | 2 | 210-230 | - | 20-30 | |
| Visfilet, gegratineerd | Rooster | 2 | 200-220 | - | 45-60 | |
| Visfilet, gegratineerd | Open vorm | 2 | 200-220 | 1 | 35-45 | |
| Vissticks (tussentijds keren) | Braadslede | 3 | 200-220 | - | 20-30 | |
| Visgerechten | ||||||
| Visterrine | Terrinevorm | 2 | 70-80 | - | 45-80 | |
| * voorverwarmen ** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen | ||||||
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 57)
Groente, bijgerechten en ei
Hier vindt u gegevens voor het stomen van verse en diepvriesgroente, aardappelen, rijst, granen en eieren. Bovendien krijgt u ook informatie over het bakken van bijv. diepvries-patates frites.
Stomen
Gebruik alleen originele toebehoren. Plaats bij het stomen in de stoombak met gaatjes, maat XL, altijd de braadslede eronder. Vrijkomende vloeistof wordt opgevangen.
Stomen op één niveau
Gebruik de in de insteltabellen aangegeven inschuifhoogtes.
Stomen op twee niveaus
Stomen op twee niveaus is uitstekend geschikt om gelijktijdig bijv. broccoli en aardappels te bereiden. Bij verschillende bereidingstijden het levensmiddel met de kortere bereidingstijd er later inschuiven.
- Rooster en opgehangen stoombak, maat S, met en/ of zonder gaatjes: hoogte 4
- Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 3
Pagina 58
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Vormen
Wanneer u vormen gebruikt, plaats deze dan op het rooster of in de stoombak met gaatjes plaatsen, maat XL.
De vormen dienen hitte- en stoombestendig te zijn. Bij dikke vormen worden de bereidingstijden langer.
Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid met folie af.
Bereidingstijd en hoeveelheid
De bereidingstijden bij het stomen zijn afhankelijk van de stuksgrootte, maar onafhankelijk van de totale hoeveelheid. Bij een grotere totale hoeveelheid, verlengt de opwarmtijd zich, maar niet de bereidingsduur.
Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een langere bereidingsduur nodig. Wanneer u meerdere gelijk grote stukken gebruikt, verlengt de opwarmtijd zich, maar niet de bereidingsduur.
Houd u aan de stuksgrootten die in de insteltabel worden aangegeven. Bij kleinere stukken is de bereidingstijd korter en bij grotere stukken langer. De kwaliteit en graad van rijpheid hebben ook invloed op de bereidingstijd. Daarom zijn de aangegeven instelwaarden slechts richtlijnen.
Verspreid de levensmiddelen altijd gelijkmatig in de vormen. Als de hoogte van de lagen verschillend is, wordt het bereidingsresultaat ongelijkmatig. Zorg ervoor dat de hoogte van drukgevoelige levensmiddelen in de bak beperkt blijft. Wordt het te hoog, dan kunt u beter twee bakken gebruiken.
Rijst en granen
Voeg water of vloeistof in de aangegeven verhouding toe. Bijv. betekent 1:1,5 per 100 g rijst 150 ml vloeistof toevoegen.
Bakken en grillen
Gebruik alleen originele toebehoren.
Bereiden op één niveau
Gebruik de in de insteltabellen aangegeven inschuifhoogtes.
Bereiden op twee niveaus
Gebruik CircoTherm hetelucht. Bakplaten die gelijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
- Braadslede: hoogte 3
- Bakplaat: hoogte 1
Toebehoren
Let erop dat u altijd geschikte toebehoren gebruikt en dit er goed om inschuift.
Rooster
Het rooster met de open kant naar de deur van de binnenruimte en met de welving naar beneden inschuiven. Plaats de vormen altijd op het rooster.
Braadslede of braadpan
De braadslede of de bakplaat er voorzichtig tot de aanslag inschuiven, met de afgeschuinde kant naar de deur van het apparaat.
Bakpapier
Gebruik alleen bakpapier dat geschikt is voor de gekozen temperatuur. Knip het bakpapier altijd zodanig af dat het goed past.
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u voor diverse gerechten de optimale verwarmingsmethode. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid, de vorm en de kwaliteit van de levensmiddelen. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden. Bij een lage temperatuur wordt het gerecht gelijkmatiger bruin. Stel de oven indien nodig de volgende keer hoger in.
De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst. De aangegeven tijden worden enkele minuten korter wanneer u voorverwarmt.
Voor bepaalden gerechten is het nodig om voor te verwarmen, dit staat in de tabel aangegeven. Plaats uw gerecht en de accessoires pas na het voorverwarmen in de binnenruimte.
Wilt eigen recepten gebruiken, ga dan te werk volgens de beschrijving van soortgelijke gerechten in de tabel.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • CircoTherm hetelucht
- • Pizzastand
- • Broodbakstand
- • Grill, groot
- • Stomen
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van cijfers in de tabel aangegeven:
- 1 = laag
- 2 = gemiddeld
- 3 = hoog
| Gerecht | Toebehoren/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoom-intensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Groente, vers | ||||||
| Artisjokken, heel, stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 30-35 | |
| Bloemkool, heel, stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 25-35 | |
| Broccoliroosjes stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 7-8 | |
| Groene bonen stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 18-25 | |
| Wortelen in plakjes stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 10-20 | |
| Koolrabi in plakken, stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 20-25 | |
| Prei in ringen, stomen | Stoombak | 3 | 100 | - | 8-10 | |
Pagina 59
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
| Gerecht | Toebehoren/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoom-intensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Maïskolven stomen | Terrinevorm | 3 | 100 | 30-40 | ||
| Rode bietjes, heel, stomen | Stoombak | 3 | 100 | 43-50 | ||
| Rode kool, in reepjes, stomen | Stoombak | 3 | 100 | 30-35 | ||
| Witte asperges, heel, stomen | Stoombak | 3 | 100 | 7-15 | ||
| Spinazie stomen | Stoombak | 3 | 100 | 2-3 | ||
| Courgettes, in plakken, stomen | Stoombak | 3 | 100 | 3-4 | ||
| Groente, diepvries | ||||||
| Spinazie | Stoombak | 3 | 100 | 10-25 | ||
| Bloemkool | Stoombak | 3 | 100 | 5-8 | ||
| Groene bonen | Stoombak | 3 | 100 | 6-10 | ||
| Broccoli | Stoombak | 3 | 100 | 6-10 | ||
| Erwten | Stoombak | 3 | 100 | 2-15 | ||
| Wortelen | Stoombak | 3 | 100 | 4-6 | ||
| Spruitjes | Stoombak | 3 | 100 | 8-12 | ||
| Gemengde groente, 1 kg | Stoombak | 3 | 100 | 10-15 | ||
| Groentegerechten | ||||||
| Gegrilde groente | Braadslede | 4 | 275 | 10-15 | ||
| Groenteflan stomen | Portievormen | 2 | 100 | 50-70 | ||
| Aardappels | ||||||
| Gebakken aardappels, gehalveerd | Braadslede | 3 | 160-180 | 45-60 | ||
| Gebakken aardappels, gehalveerd | Braadslede | 3 | 180-190 | 1 | 40-50 | |
| Aardappels in de schil, heel | Stoombak | 3 | 100 | 35-45 | ||
| Gekookte aardappels, gekwart | Stoombak | 3 | 100 | 20-25 | ||
| Balletjes | Stoombak | 3 | 95 | 20-25 | ||
| Aardappelproducten, diepvries | ||||||
| Aardappel-rösti | Braadslede | 3 | 200-220 | 25-35 | ||
| Kartoffeltaschen, gevuld | Braadslede | 3 | 190-210 | 20-30 | ||
| Gehaktballetjes | Braadslede | 3 | 200-220 | 25-35 | ||
| Frites | Braadslede | 3 | 190-210 | 25-35 | ||
| Frites, 2 niveaus | Braadslede + bakplaat | 3+1 | 190-210 | 30-40 | ||
| Rijst | ||||||
| Basmatirijst, 1:1,5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 20-30 | ||
| Rijst met lange korrel, 1:1,5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 20-30 | ||
| Natuurrijst, 1:1,5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 35-45 | ||
| Parboiled rijst, 1:1,5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 15-20 | ||
| Risotto, 1:2 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 25-35 | ||
| Granen | ||||||
| Couscous,1:1 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 6-10 | ||
| Gierst heel, 1:2,5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 25-35 | ||
| Polenta/maïsgriesmeel 1:5 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 7-10 | ||
| Gerst, 1:3 | Vlakke vorm | 3 | 80-100 | 20-45 | ||
| Groene linzen, 1:2 | Vlakke vorm | 3 | 100 | 35-50 | ||
| Witte bonen, voorgeweekt, 1:2 | Stoombak | 3 | 100 | 65-75 | ||
| Griesmeelballetjes | Stoombak | 3 | 95 | 6-10 | ||
Pagina 60
nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
| Gerecht | Toebehoren/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Stoom-intensiteit | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ei | ||||||
| Eiergelei van 2 eieren | Open vorm | 2 | 80 | - | 14-16 | |
| Eieren, hardgekookt | Stoombak | 3 | 100 | - | 10-12 | |
| Eieren, zachtgekookt | Stoombak | 3 | 100 | - | 5-8 | |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 60)
Dessert
Met uw apparaat kunt u heel eenvoudig verschillende desserts bereiden.
Yoghurt maken
Neem rekjes en accessoires uit de binnenruimte. De binnenruimte moet leeg zijn. De apparaatdeur niet openen tijdens het gebruik.
- 1. 1 Liter melk (3,5 % vet) op de kookplaat tot 90 °C verwarmen en vervolgens tot 40 °C laten afkoelen. Bij houdbare melk is het verwarmen tot 40 °C voldoende.
- 2. Hier 150 g yoghurt (koelkasttemperatuur) door roeren.
- 3. Hiermee koppen of kleine potjes vullen en afdekken met vershoudfolie.
- 4. De koppen of potjes vervolgens op de bodem van de binnenruimte zetten en instellen zoals aangegeven in de tabel.
- 5. De yoghurt na de bereiding in de koelkast laten afkoelen.
Rijstepap klaarmaken
- 1. Rijst wegen en 2,5-voudige hoeveelheid melk toevoegen.
- 2. Rijst en melk max. 2,5 cm hoog in een schaal vullen. Voor grotere hoeveelheden kunt u ook de braadslede gebruiken.
- 3. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
- 4. Na het garen doorroeren.
De resterende melk wordt snel opgezogen.
Compote
Weeg de vruchten af, voeg ca. van de hoeveelheid water toe. Naar smaak suiker en kruiden toevoegen. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
Crème caramel en crème brûlée
Vul de vormpjes tot 2-3 cm hoog met het mengsel. Plaats de vormpjes direct in de stoombak met gaatjes, maat XL. Een waterbad is niet nodig. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie worden bereid af met folie.
Bij vormpjes van zeer dik materiaal kan een langere bereidingstijd nodig zijn.
Gestoomde knoedels
Bereid het gistdeeg volgens uw recept zonder bereidingstijd. Leg de gevormde knoedels in een ingevette, stoombak met gaatjes, maat XL, en laat ze rijzen. Instellen zoals aangegeven in de tabel.
Aanbevolen instelwaarden
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • Stomen
- • Deegrijsstand
| Gerecht | Accessoires | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C / bereidingsstand | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|
| Crème brûlée | Portievormen | 3 | 85 | 20-30 | |
| Crème caramel | Portievormen | 3 | 85 | 25-35 | |
| Gestoomde knoedels | Braadslede | 3 | 100 | 20-30 | |
| Yoghurt | Portievormen | Bodem binnenruimte | 1 | 300-360 | |
| Rijstepap, 1:2,5 | Braadslede | 3 | 100 | 35-45 | |
| Vruchtencompote, 1/3 water | Braadslede | 3 | 100 | 10-20 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 60)
Menu garen
In uw apparaat kunt u complete menu's met behoud van de eigen smaak en het eigen aroma tegelijkertijd garen.
Plaats de gerechten met de langste bereidingstijd eerst in de binnenruimte en zet de overige gerechten er daarna op het juiste tijdstip erbij. Zo zijn ze alle tegelijkertijd klaar.
Stomen
De totale bereidingstijd wordt bij het menugaren met stoom wat langer, omdat bij het openen van de deur telkens wat stoom ontsnapt en het apparaat opnieuw opgewarmd moet worden.
Pagina 61
Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
Neem de aanwijzingen in de desbetreffende paragrafen in dit hoofdstuk in acht:
- De opwarmtijd varieert afhankelijk van de grootte en het gewicht van de spijzen
- De bereidingstijd is onafhankelijk van de grootte
- Stoombestendige vormen gebruiken
- Soufflé met folie afdekken
- De braadslede altijd op hoogte 1 plaatsen
Inschuifhoogtes van de accessoires
Schuif de accessoires altijd in de aangegeven volgorde naar binnen:
- Hoogte 4: rooster met stoombak, grootte S
- Hoogte 3: stoombak, grootte XL
- Hoogte 1: braadslede
Aanbevolen instelwaarden
Gebruikte verwarmingsmethode:
- • Stomen
| Gerecht | Accessoires/vormen | Inschuifhoogte | Verwar-mingsmethode | Temperatuur in °C | Duur in min. |
|---|---|---|---|---|---|
| Zalmfilet, diepvries | Stoombak zonder gaatjes, maat S | 4 | 100 | 20 | |
| Broccoli | Stoombak met gaatjes, maat XL | 3 | 100 | 9 | |
| Gekookte aardappels, gekwart | Stoombak met gaatjes, maat S | 4 | 100 | 25 |
Bekijk deze tabel in de handleiding (pdf, pagina 61)
Eco-verwarmingsmethoden
CircoTherm Eco en boven- en onderwarmte Eco zijn intelligente verwarmingsmethoden voor het gezond bereiden van vlees, vis en gebak. Het apparaat regelt de energietoevoer in de binnenruimte optimaal. Het product wordt in fases bereid met behulp van restwarmte.Zo blijft het sappiger en wordt het minder bruin. Afhankelijk van de bereiding en het product kan energie worden bespaard. Als u tijdens het bereiden vroegtijdig de ovendeur opent of door het voorverwarmen verdwijnt dit effect.
Gebruik alleen de originele accessoires die bij uw apparaat horen. Deze zijn optimaal op de binnenruimte en de functies afgestemd.Niet gebruikte accessoires verwijderen uit de binnenruimte.
Plaats de gerechten in de onverwarmde, lege binnenruimte. Kies een temperatuur bij CircoTherm Eco tussen 125-200 °C en bij boven-/onderwarmte Eco tussen 150-250 °C. Houd de deur van het apparaat tijdens de bereiding gesloten. Gebruik slechts één niveau.
De verwarmingsmethode CircoTherm Eco wordt voor het bepalen van het energieverbruik in de circulatieluchtmodus en de energie-efficiëntieklasse gebruikt. De verwarmingsmethode boven-/onderwarmte Eco wordt voor het bepalen van het energieverbruik in de conventionele modus gebruikt.
Toebehoren
Let erop dat u altijd geschikte toebehoren gebruikt en dit er goed om inschuift.
Rooster
Het rooster met de open kant naar de deur van de binnenruimte en met de welving naar beneden inschuiven. Plaats de vormen altijd op het rooster.
Braadslede of braadpan
De braadslede of de bakplaat er voorzichtig tot de
aanslag inschuiven, met de afgeschuinde kant naar de deur van het apparaat.
Bakvormen en vormen
Het meest geschikt zijn donkere metalen bakvormen. Hierdoor kunt u tot 35 procent energie sparen.
Vormen van edelstaal of aluminium reflecteren de warmte als een spiegel. Niet-reflecterende vormen van email, hittebestendig glas of gecoat, drukgegoten aluminium is beter geschikt.
Lichte vormen, keramische vormen of vormen van glas verlengen de baktijd en het gebak bruint niet gelijkmatig.
Bakpapier
Gebruik alleen bakpapier dat geschikt is voor de gekozen temperatuur. Knip het bakpapier altijd zodanig af dat het goed past.
Aanbevolen instelwaarden
Hier vindt u gegevens voor de verschillende gerechten met CircoTherm eco en boven- en onderwarmte eco. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid en de kwaliteit van het deeg. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden. Bij een lage temperatuur wordt het gerecht gelijkmatiger bruin. Stel het apparaat indien nodig de volgende keer hoger in.
Aanwijzing: De baktijden kunnen niet door hogere temperaturen worden ingekort. Gebak of klein gebak zou dan alleen van buiten gaar, maar van binnen niet goed doorgebakken zijn.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
- • CircoTherm Eco
- • Boven- en onderwarmte Eco